Coelho com cogumelos de anel de fadas
Onde o coelho tem mais presença e a sua carne magra é mais apreciada é nas cozinhas do Mediterrâneo: na região dos Países Catalães, mas também na Occitânia, em Flandres ou em Malta, para citar gastronomias muito diferentes.
O coelho pode ser cozinhado de muitas maneiras. A mais popular talvez seja grelhado e servido com molho allioli (molho à base de alho e azeite, tipicamente catalão, conhecido em Portugal como «aioli»), mas também é preparado com ameixas e outras frutas, dourado na caçarola, recheado, servido com arroz ou massa, caracóis, batatas ou cogumelos, como é o caso da receita com cogumelos de anel de fadas que propomos e que também poderá degustar nas nossas bordes (antigas casas rurais, muitas delas restauradas como restaurantes dedicados à gastronomia tradicional andorrana).
Como curiosidade, há que destacar que, nas representações católicas da Idade Média, o coelho simbolizava a encarnação do mal, devido à sua fertilidade.
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Comece por cortar o coelho em pedaços bem grossos e coloque-os numa panela com azeite e sal.
Junte a pimenta, a cebola picada, o alho e as folhas de louro, e faça um refogado com tudo.
Quando estiver bem refogado, acrescente os cogumelos de anel de fadas e mexa bem.
Junte o conhaque e o vinho branco, tape a panela e deixe cozinhar cerca de 45 minutos, até que os cogumelos de anel de fadas e o coelho libertem o seu suco.
Entretanto, prepare um picado de alho, salsa e amêndoas e, quando o coelho e os cogumelos de anel de fadas estiverem quase cozinhados, acrescente-o.
Mexa, tape e cozinhe por mais 10 minutos, fervendo a lume baixo. Está pronto para empratar!
Ingredientes para preparar ocoelho com cogumelos de anel de fadas
-1 coelho (aprox. 800 g)
-1 cebola
-3 dentes de alho
-4 colheres de sopa de conhaque
-200 ml de vinho branco
-50 g de amêndoas
-250 g de cogumelos de anel de fadas
-1 raminho de salsa
-Algumas folhas de louro
-Sal a gosto
-Pimenta a gosto
-Um pouco de azeite
O coelho é um alimento presente principalmente na bacia do Mediterrâneo, onde é preparado sozinho ou com acompanhamentos, e cozinhado de várias formas.
