COCA MASEGADA

A coca é um alimento tradicional presente em toda a bacia do Mediterrâneo. As suas origens perdem-se no tempo, mas crê-se que surgiu da massa sobrante das amassadeiras do pão. As donas de casa aproveitavam essa massa e coziam-na com uma forma achatada, por vezes com açúcar, e serviam-na depois das refeições.

Há coques de todos os tamanhos e feitios. Tal como explica Eliana Thibaut i Comalada, uma autêntica autoridade na matéria, no livro Les coques catalanes (Edicions Proa, Barcelona, 1995), uma das características deste produto é a extrema variedade em que se apresenta. Costumam classificar-se em duas grandes categorias: doces/salgadas e abertas (achatadas)/fechadas. Salta à vista que a grande maioria das receitas são de coques abertas, sejam doces ou salgadas. Em Andorra, e também na Catalunha, Valência e Baleares, fazem-se de todos os tipos e com os mais variados produtos (vegetais e animais), dos peixes aos enchidos.

As doces, como a coca masegada tradicional de Andorra, associam-se às celebrações e às festas populares: Páscoa, Natal, Dia de Reis (o bolo-rei não deixa de ser um tipo de coca) e, como não podia deixar de ser, a coca de São João, com a qual se festeja o solstício de verão. No entanto, há países, como a Itália, por exemplo, em que este alimento não tem qualquer conotação festiva nem religiosa.

Em suma, a coca é um alimento popular e básico da nossa cozinha e não faz distinções entre ricos e pobres. Por isso, aproveite para provar a nossa coca masegada quando vier a Andorra!

RECEITA

Preparação: 

Misture e bata bem todos os ingredientes de maneira a obter uma massa muito espessa, semelhante à massa de pão. Amasse-a bem, trabalhando-a sempre e sem deixar amolecer. Quando a massa estiver feita, corte-a em bocados grossos, arredonde-os e achate-os um pouco com o rolo da massa. Faça umas riscas por cima em forma de rede aos quadrados e pique a massa com uma agulha para evitar que inche. Tenha em conta que quanta mais farinha tiver, melhor costuma sair.

Se fizer pão em casa, também pode aproveitar os restos de massa que sobrarem para fazer esta coca.

Algumas pessoas preferem usar água em vez de leite e outras não põem anis.

Também há pessoas que esfregam a superfície da coca com um pouco de azeite e a polvilham com açúcar antes de a introduzirem no forno.

Ingredientes para a preparação da coca masegada:

- Ovos
- Farinha
- Anis
- Açúcar
- Leite
- Um fio de aguardente

Bibliografia:

Livro: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autor: Maria Dolors Ribes Roigé / Josep M.ª Troguet Ribes