Caracóis à andorrana
O prato que propomos é uma das muitas maneiras em que se cozinham estes moluscos em todo o mundo: na China, no México, em Marrocos, na França e também na Espanha, nomeadamente nas regiões da Andaluzia, La Rioja e Aragão. Uma refeição tradicional com muito carácter, que faz parte da tradição gastronómica andorrana, vinda das terras vizinhas de Lleida (Catalunha).
O caracol desta receita é de uma espécie comum, conhecida em Andorra e arredores —e também em Portugal— como «bover». É um caracol de tamanho médio, que se prepara de várias formas: grelhado, enlatado, com molho, com refogado, em vinagrete, com arroz ou com outras carnes, etc.
Seja qual for a forma, o caracol bem cozinhado é uma delícia!
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Prepare os caracóis, que devem estar limpos. Para começar, engane-os. Para isso, mergulhe-os em água fria, em lume muito brando e, quando começarem a sair das cascas, aumente o lume e ferva-os por 5 minutos. Em seguida, retire-os dessa água e enxague-os.
Noutro lado, pique a cebola e refogue-a.
Quando a cebola estiver bem dourada, junte o presunto cortado em fatias, a botifarra em rodelas finas e o raminho de ervas de tomilho.
Quando estiver tudo refogado, acrescente o tomate cortado, o conhaque e o caldo.
Em seguida, adicione um pouco de farinha para ligar o molho e depois os caracóis, a hortelã, as folhas de louro, o sal e a pimenta, e cozinhe lentamente por cerca de 45 minutos.
À parte, faça um picado de alho, malagueta e salsa e, quando os caracóis começarem a estar cozidos, acrescente-o à caçarola. Assim que estiverem prontos, é só servir.
Ingredientes para preparar caracóis à andorrana
-1,5 - 2 kg de caracóis limpos
-2 fatias de presunto gordo
-300 g de botifarra crua (a botifarra é um enchido tradicional catalão parecido à linguiça)
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 malagueta
-1 tomate
-1 raminho de tomilho
-4 colheres de sopa de conhaque
-2 conchas de caldo de carne ou de legumes
-Farinha
-Folhas de louro
-Folhas de hortelã
-Sal a gosto
-Pimenta a gosto
Os caracóis cozidos fazem parte da gastronomia andorrana devido à proximidade de Lleida (Catalunha), onde são um dos alimentos tradicionais.
