Canelones à andorrana
De origem italiana, sem dúvida, esta forma de confecionar massa surgiu na nossa cozinha devido à grande popularidade que adquiriu na cozinha catalã desde o século XIX. Uma popularidade que, desde o início do século XX, tem muito a ver com a comercialização das placas para canelones El Pavo, da empresa de massas alimentares Ramon Fló, de Barcelona.
Atendendo ao trabalho de confeção, os canelones foram considerados um prato de festa, nomeadamente na época do Natal, e, para ser mais exato, no dia de Santo Estêvão. Isso associava-os à cozinha de reaproveitamento, tradicionalmente feita com as sobras da refeição de Natal.
Atualmente são consumidos durante todo o ano e, na área da restauração, existem estabelecimentos que se destacam pela sua elaboração requintada.
Delicie-se com esta receita de Andorra!
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Elaboração do estofado:
Corte e refogue a carne de porco magra, o peito de frango e o fígado com a banha.
Adicione a cebola e a cenoura, refogue-as e ligue tudo com um pouco de farinha.
Por fim, adicione o vinho e o caldo, e cozinhe em lume brando por 2 horas.
Elaboração do molho bechamel:
Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente a farinha (e a cebola, se desejar) e mexa até obter o roux.
Deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente o leite a ferver, aos poucos, mexendo sempre.
Cozinhe o molho bechamel por 5 minutos, acrescente a noz-moscada e coe-o.
Elaboração dos canelones:
Se usar couve, comece por ferver a água com uma pitada de sal e, quando começar a fervilhar, escalde as folhas, das quais retirou antes o talo. Depois de escaldadas, deixe-as repousar sobre um pano para arrefecerem e secarem.
À parte, numa frigideira com azeite, frite em lume brando uma cebola cortada finamente e a carne picada.
Depois de bem fritas, acrescente os miolos (previamente limpos) com um pouco de noz-moscada e mexa 3 ou 4 vezes, acrescentando um pouco de leite.
Retire a frigideira do lume e acrescente um pouco de farinha para que absorva o excesso de gordura da carne e ligue bem a massa.
Em seguida, recheie as folhas de couve (ou a massa) com a carne e enrole-as em forma de canelones.
Coloque todos os canelones numa travessa e cubra-os com o molho bechamel que preparou anteriormente, e com o queijo ralado.
Por fim, leve travessa ao forno e gratine o queijo. E está feito!
Ingredientes para preparar canelones à andorrana:
Para os canelones:
-200 g de carne de porco magra
-300 g de peito de frango
-1 fígado de frango ou de porco
-1 miolo de cordeiro
-2 cebolas
-1 cenoura
-1 couve ou 12 placas de massa de canelones
-100 g de queijo ralado
-Um pouco de farinha
-1 jorro de vinho
-1 jorro de caldo
-Banha
Para o molho bechamel:
-1 l de leite
-80 g de farinha
-80 g de manteiga
-Sal a gosto
-Noz-moscada a gosto
-Um pouco de cebola cortada finamente (opcional)
Os canelones são um prato relativamente recente (menos de duzentos anos), muito popular devido à difusão e ao sucesso que alcançou na cozinha catalã.
