CABRITO NO FORNO COM FRUTOS SECOS PICADOS

A cabra é uma espécie muito resistente e com grande capacidade de adaptação a ambientes severos. Foi uma das primeiras que o homem domesticou e, por isso, é um alimento milenar. Da cabra aproveita-se o leite, a carne, o pelo e a pele, quase em todo o mundo. Em Andorra e nos territórios mais próximos, a carne mais consumida, tendo em conta as características desta espécie, é a dos cabritos, os animais jovens. 

Existem receitas e elaborações com cabrito para todos os gostos e costumes. A que lhe propomos, o cabrito no forno com frutos secos picados, é um prato típico de Andorra-a-Velha, a capital do país. Como em muitos outros casos, este é um prato com influências da gastronomia tradicional catalã.

Uma grande parte das especialidades que têm o cabrito como protagonista fazem-se na brasa, no forno ou na pedra, acompanhadas de temperos variados que combinam perfeitamente. A carne de cabrito é vermelha, mais magra e com menos colesterol, gordura e proteínas do que a de borrego ou a de vitela. E com menos calorias do que a carne bovina ou de frango, exigindo uma cocção cuidadosa para preservar o sabor e a sua textura tenra.

Além da pá e da perna, também são muito apreciadas as costeletas, com e sem osso, ou o carré, que se costuma preparar assado e também estufado.

RECEITA

Preparação: 

Coloque o cabrito num tabuleiro para ir ao forno e tempere-o com sal, pimenta, louro e um fio de azeite. Deixe cozer no forno durante cerca de quarenta minutos a 160 ºC e vá regando de vez em quando com o vinho branco. Prepare o picado com os pinhões, as amêndoas peladas, os dentes de alho, uma colher de sobremesa de farinha e o caldo. Pode utilizar para esse fim a batedeira elétrica. Distribua o picado por cima do cabrito e deixe-o cozer no forno a 180 ºC até a carne ficar dourada.

Ingredientes para preparar o cabrito no forno com frutos secos picados:

- 4 pás ou 2 pernas de cabrito
- 50 g de amêndoas torradas
- 30 g de pinhões
- 4 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 1 copo de vinho branco
- ½ litro de caldo
- 1 colher de sobremesa de farinha
- Azeite
- Pimenta preta
- Sal

Bibliografia:

Livro: La cuina del Molí – volume 2
Autor: M.ª Dolors Abad de Bellsolà