Cabrito no forno com frutos secos picados

A cabra é uma espécie muito resistente e com grande capacidade de adaptação a ambientes severos. Foi uma das primeiras que o homem domesticou e, por isso, é um alimento milenar. Da cabra aproveita-se o leite, a carne, o pelo e a pele, quase em todo o mundo. Em Andorra e nos territórios mais próximos, a carne mais consumida, tendo em conta as características desta espécie, é a dos cabritos, os animais jovens. 

Existem receitas e elaborações com cabrito para todos os gostos e costumes. A que lhe propomos, o cabrito no forno com frutos secos picados, é um prato típico de Andorra-a-Velha, a capital do país. Como em muitos outros casos, este é um prato com influências da gastronomia tradicional catalã.

Uma grande parte das especialidades que têm o cabrito como protagonista fazem-se na brasa, no forno ou na pedra, acompanhadas de temperos variados que combinam perfeitamente. A carne de cabrito é vermelha, mais magra e com menos colesterol, gordura e proteínas do que a de borrego ou a de vitela. E com menos calorias do que a carne bovina ou de frango, exigindo uma cocção cuidadosa para preservar o sabor e a sua textura tenra.

Além da pá e da perna, também são muito apreciadas as costeletas, com e sem osso, ou o carré, que se costuma preparar assado e também estufado.