Bacalhau à andorrana
Esta espécie de peixe azul que vive nas águas frias do Atlântico Norte chegou à cozinha catalã e, por extensão, a Andorra, através dos Pirenéus do País Basco e de Portugal. O facto de poder ser salgado e seco facilitou a sua presença em todo o território continental, longe da costa.
A sua divulgação e popularidade levou a dizer que há tantas receitas como dias por ano. Essencial na Quaresma, conquistou a gastronomia e é um alimento que se tem adaptado às diversas estações do ano e gostos culinários. Quer como protagonista indiscutível, quer misturado com outros produtos, a lista de preparações em várias zonas do Mediterrâneo e na Península Ibérica em particular é infinita. Em Portugal, no País Basco, na Occitânia, na Catalunha e na Sicília é o peixe atlântico mais apreciado.
A receita que lhes propomos é a que tradicionalmente tem sido feita em Andorra.
RECEITA
Preparação para quatro pessoas:
Corte o bacalhau em pequenos pedaços e enfarinhe-o.
Frite e, uma vez dourado, reserve num tacho.
À parte, coza os ovos até ficarem duros.
Na mesma frigideira onde fritou o bacalhau, refogue as ameixas ou as passas e, quando estiverem feitas, coloque-as em cima do peixe.
Em seguida, refogue uma cebola picada até ficar loira e, em seguida, adicione os tomates descascados e picados.
Uma vez feito o refogado, deite-o sobre o bacalhau. Adicione o vinho branco, a folha de louro e os pinhões e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, prepare um picado com as bolachas, as amêndoas e os alhos. Misture com o bacalhau e cozinhe durante mais 15 minutos.
Corrija o sal e adicione um pouco de açúcar para reduzir a acidez do tomate.
Finalmente, sirva o bacalhau com os ovos cozidos cortados em quatro e um pouco de salsa picada em cima. É de lamber os beiços!
Ingredientes para preparar o bacalhau à andorrana:
— 1 kg de bacalhau dessalado
— 1 cebola
— 3 dentes de alho
— 3 tomates maduros
— 1 punhado de amêndoas
— 2 bolachas maria
— 100 g de passas ou ameixas
— 30 g de pinhões
— 4 ovos (1 por pessoa)
— 200 ml de vinho branco
— 1 pitada de açúcar
— Salsa a gosto
— Louro a gosto
— Um pouco de farinha
No passado, em Andorra, o peixe de mar que podia ser comido era apenas o que se conservava em sal, tal como o bacalhau, uma vez que era o único que podia ser transportado.
