Arroz com porco confitado
A carne de porco era frequentemente o ingrediente principal nas casas de Andorra. Confitá-la após a matança era uma maneira de a conservarem para poderem comê-la o ano todo. No entanto, se tivermos em conta os vestígios arqueológicos da Idade Média, poderíamos pensar que dificilmente se comeriam porcos nesses vales, já que não foi encontrado quase nenhum osso. A razão é que os ossos eram usados para fazer todos os tipos de utensílios. Como diz o ditado popular, «do porco aproveita-se tudo».
Confitar é uma técnica simples, usada desde a antiguidade, que se obtém ao fritar a carne de porco, geralmente o entrecosto, com azeite a baixa temperatura e, depois de confitado, é tudo guardado num recipiente, tradicionalmente num pote de barro.
A receita que sugerimos é um exemplo da tradição de conservação de alimentos para que se possa dispor dos mesmos durante todo o ano — neste caso, a carne de porco, combinada com arroz. Um prato nutritivo que se faz nas mais diversas zonas do nosso país e que é muito prático para transportar, seja para levar para o trabalho ou para um piquenique.
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Primeiro, frite as tiras de toucinho numa caçarola com um pouco de azeite e reserve.
Na mesma caçarola, refogue a cebola cortada em brunoise na banha e, quando estiver bem dourada, junte o alho muito picado com a salsa.
Em seguida, adicione os tomates cortados e os pedaços da carne confitada.
Quando notar que o suco está a começar a ficar concentrado, acrescente o arroz e mexa, enquanto deita água a ferver com uma pitada de sal.
Sem esperar mais, deite o toucinho por cima do arroz e cozinhe tudo por cerca de 20 minutos (ou o tempo que o tipo de arroz exigir). Agora é só desfrutar!
Ingredientes para preparar arroz com porco confitado:
-300 g de lombo confitado
-200 g de linguiça confitada
-600 g de arroz
-100 g de banha
-1 cebola
-3 tomates
-3 alhos inteiros
-3 tiras de toucinho
-1,5 l de água
-1 raminho pequeno de salsa
-Azeite
-Sal a gosto
Este é um prato nutritivo que se faz em várias zonas do país e é muito prático, podendo ser levado a todos os lados, sem que o calor o estrague.