Arroz com cogumelos da época

O outono é uma estação ideal para saborear produtos da época, como os frutos secos ou os cogumelos. Como acontece em toda a região dos Pirenéus, os coletores de cogumelos aguardam ansiosamente por esta época do ano para percorrerem os bosques à procura destes deliciosos fungos.

Os cogumelos que encontramos ao longo dos caminhos de montanha desempenham um papel fundamental na preservação das florestas e do ecossistema natural que nos rodeia. Os cogumelos têm a particularidade de decompor a matéria morta das plantas e dos animais, convertendo-a em nutrientes.  Isto permite que as plantas que rodeiam os cogumelos resistam às intempéries, à falta de alimento no solo ou aos ataques de bactérias e insetos que possam causar-lhes danos. Por este motivo, os coletores de cogumelos têm muito cuidado na sua colheita, cortando-os cuidadosamente para que voltem a crescer no mesmo local.

Marásmio-das-oréades, morchella, tortulhos e outras espécies de cogumelos podem ser encontrados nos frondosos bosques de Andorra e fazem as delícias dos paladares mais exigentes. Pode degustá-los nas nossas "bordas" tradicionais ou cozinhá-los em casa, recorrendo a esta simples receita local: Arroz com Cogumelos.