ARROZ COM COGUMELOS DA ÉPOCA

O outono é uma estação ideal para saborear produtos da época, como os frutos secos ou os cogumelos. Como acontece em toda a região dos Pirenéus, os coletores de cogumelos aguardam ansiosamente por esta época do ano para percorrerem os bosques à procura destes deliciosos fungos.

Os cogumelos que encontramos ao longo dos caminhos de montanha desempenham um papel fundamental na preservação das florestas e do ecossistema natural que nos rodeia. Os cogumelos têm a particularidade de decompor a matéria morta das plantas e dos animais, convertendo-a em nutrientes.  Isto permite que as plantas que rodeiam os cogumelos resistam às intempéries, à falta de alimento no solo ou aos ataques de bactérias e insetos que possam causar-lhes danos. Por este motivo, os coletores de cogumelos têm muito cuidado na sua colheita, cortando-os cuidadosamente para que voltem a crescer no mesmo local.

Marásmio-das-oréades, morchella, tortulhos e outras espécies de cogumelos podem ser encontrados nos frondosos bosques de Andorra e fazem as delícias dos paladares mais exigentes. Pode degustá-los nas nossas "bordas" tradicionais ou cozinhá-los em casa, recorrendo a esta simples receita local: Arroz com Cogumelos.

RECEITA

Preparação para 6 pessoas:

Numa caçarola, refogue a cebola, o alho e a salsa picados finamente com manteiga e uma colher de sopa de azeite. Adicione as folhas de louro e salteie até a cebola ficar mole e transparente. Adicione os cogumelos. Deixe cozer durante cinco minutos e deite o vinho branco na caçarola.

Depois de bem cozinhado, misture bem o arroz com o refogado e adicione a água quente (ou o caldo de carne) até ficar coberto. Tempere com sal e pimenta ao seu gosto e deixe cozer em lume forte durante 20 minutos.

Só tem de servir e saborear, acompanhado de uma boa carne e de um bom vinho.

Bom proveito!

Ingredientes para preparar arroz com cogumelos:

- 6 chávenas de arroz
- 1 l de água ou caldo de carne
- 1 kg de cogumelos variados (marásmio-das-oréades, morchella, míscaros, tortulhos...)
- 50 g de manteiga
- 2 cebolas
- 2 alhos
- 2 folhas de louro
- 1 copo de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- Azeite
- Pimenta preta e sal

Bibliografía: 

Fonte: La cuina del Molí – volum 2 [A Cozinha do Moinho - violume 2]
Autor: Mª Dolors Abad de Bellsolà
Edição: Março de 2006