ALLIOLI DE MARMELO

Na montanha aproveita-se tudo e o marmelo não é exceção. Adaptado às baixas temperaturas invernais dos Pirenéus, esta fruta sazonal apanha-se no outono. Tendo em conta que esta fruta, quando está crua, é dura e pouco agradável ao paladar, habitualmente consome-se em forma de marmelada, que se pode conservar durante algum tempo.

Tradicionalmente, no meio rural, também se misturava uma parte com azeite para fazer uma das variantes mais conhecidas do tradicional allioli: o allioli de marmelo.

No nosso principado e nas regiões pirenaicas ao nosso redor, o allioli de marmelo é um tempero muito apreciado que fica bem com uma grande variedade de pratos, quer sejam de carne, quer de peixe, ou até mesmo espalhado numa boa fatia de pão. A tradição considera-o um dos pratos típicos da freguesia de Andorra-a-Velha.

O allioli de marmelo é um molho amarelado espesso, de tons ligeiramente rosados, com um travo algo picante e até pode resultar um pouco amargo.

Tal como acontece com outros alimentos de montanha, este é muito nutritivo. Os seus ingredientes básicos (alho, marmelo e azeite) são muito bons para o organismo devido às suas propriedades. Por exemplo, o alho cru tem uma ação antibacteriana, antiparasitária e anticancerígena. O marmelo, por outro lado, é uma fruta com um baixo teor de açúcar e rica em fibra e vitamina E, ou seja, tem uma ação antioxidante. E de todos é sabido o elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados e também de antioxidantes do azeite. Deve dizer-se também que, como bom alimento de montanha que é, é altamente calórico!

RECEITA

Preparação:

Ponha os marmelos e a pera de inverno em água a ferver (uma pera por cada três marmelos). Quando estiverem bem cozidos, passe-os pelo passe-vite e deixe arrefecer. Quando a preparação estiver fria, coloque-a numa panela funda em que se possa trabalhar bem para fazer o allioli. Pique o alho (conforme o gosto) e acrescente-o à preparação, juntamente com o sal. Com o auxílio de um pilão de almofariz, vá mexendo o molho; ao mesmo tempo, com a mão que tiver livre, vá acrescentando, pouco a pouco, o azeite (cerca de meio litro). Mexa sempre no mesmo sentido para evitar que o molho talhe. Tem de ficar muito espesso; se não, acrescente um pouco de azeite e corrija o sal.

Ingredientes para preparar o allioli de marmelo:

- Marmelos
- Pera de inverno
- Alho
- Ovos
- Azeite
- Sal

Bibliografia:

Llibre: Cuina casolana d’Andorra
Autor: Mª Dolors Ribes Roigé
Edició: 1991