A ESCUDELLA, UM PRATO DE COLHER PARA O INVERNO

No inverno, um dos pratos mais tradicionais do Principado é a escudella. Um prato de colher, de origem catalã, composto de hortaliças da época, carnes e enchidos do país.

Antigamente, a escudella era servida como um prato único, ou então tomava-se primeiro o caldo com as  hortaliças e depois a carne da panela. Visto que era um prato diário, costuma ser preparado com o que havia na despensa. Se eram tempos de escassez de reservas, era preparado com arroz, hortaliças e quase sem carne. Pelo contrário, em datas específicas ou em grandes celebrações, costumava-se acrescentar pedaços de carnes mais suculentas, como o toucinho, a donja (enchido feito com carne do pescoço do porco) ou o bull caseiro (morcela feita de intestino largo, recheada sobretudo com carne magra), pedaços de presunto, galinha ou cordeiro e cozia-se massa em forma de caracol.

Pode aproveitar a celebração de Sant Antonio ou de Sant Sebastián em janeiro para provar as escudellas populares que as irmandades preparam em todo o mundo. Uma tradição muito arraigada em Andorra e que vale a pena ver. Mas se decidir prepará-la em casa, dê-lhe um toque tradicional e adquira em produtores locais os enchidos do país — na Cal Jordi ou em Els Escaubells — bem como as hortaliças — em Cortals Llumeneres ou na Casa Folch .

Mmmm! Este inverno vai-lhe saber muito melhor...

RECEITA

Preparação para 6 pessoas:

Ponha uma panela grande com água ao lume. Enquanto a água aquece, corte a cebola, as folhas de aipo e as cenouras às rodelas. Quando a água estiver a ferver, acrescente-lhe tudo juntamente com o grão, o feijão, os ossos, a carne, o toucinho, o cordeiro, a galinha, a vitela, o porco e os ossos do presunto.

Deixe cozer durante 2 horas, altura em que lhe acrescentará o sal, o repolho cortado em bocadinhos pequenos e a morcela aos bocados. Conte com um ou dois bocados de cada por pessoa.

Ao fim de 20 minutos, acrescente as batatas a murro também aos bocadinhos. Após meia hora de cozedura, só falta acrescentar a aletria e o arroz e deixar cozer mais 20 minutos.

Antes de servir o cozido, deixe-o repousar durante cinco minutos.

Bom proveito!

Ingredientes para preparar a escudella andorrana:

- 1 cebola
- 2 ou 3 cenouras
- 1 ramo de aipo
- Feijão branco seco
- Grão de molho
- 1 bocado de repolho
- 2 ou 3 batatas
- 1 osso de suã aos bocados
- 1 osso de presunto aos bocados
- 1 bocado de toucinho ou de banha de porco
- 1 bocado de cordeiro
- 1 bocado de galinha
- 1 bocado de vitela
- 1 morcela branca de ovo
- 1 morcela preta de cebola
- Arroz e aletria de massa
- Água e sal

Bibliografía: 

Fonte: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autores: Maria Dolors Ribes Roigé - Josep Ma Trogeut Ribes
Edição: Outubro de 1993