Cozinha de alta montanha

COZINHA DE ALTA MONTANHA

A cozinha de Andorra aproxima-o sem dúvida alguma dos aromas e sabores da montanha. Prove os produtos da época, que só poderá apreciar num momento concreto do ano, como os cogumelos, os legumes de inverno, os enchidos...

Mas primeiro, vamos explicar-lhe quais são os pratos de Andorra mais tradicionais:

A Escudella é um guisado à base de legumes da época e carne de porco. Um prato tradicional que se costuma servir no inverno e em festas populares. No Natal, pode prová-lo com massa, num prato denominado sopa de galets ou sopa grossa.

O trinxat de montanya é tradicional dos Pirenéus, à base de couve, batata, alho e toucinho.

Os canelones à andorrana são uma variante da receita catalã que combina carne de borrego, porco e galinha em rolos de massa acompanhados de bechamel.

A carne de caça, como os guisados de lebre ou javali, são os pratos que encontrará no início da época de caça. Geralmente, servem-se num estufado com legumes e cogumelos. E com a chegada da época de pesca, poderá provar a truta à andorrana, passada pela frigideira com amêndoas e presunto.

O bacalhau costumava ser um prato principal, como os arenques ou o congro, peixe que chegava às zonas de montanha graças à sua conservação à base de sal. Hoje pode provar o bacalhau gratinado com «aioli», sendo a forma mais tradicional de comê-lo.

Os cogumelos, como os boletus, os míscaros, os tortulhos, as pantorras e as senderilhas, costumam ser os mais comuns. Irá encontrá-los em natas, arroz, molhos e como acompanhamento de todo o tipo de carnes.

O Aioli de codony é um molho à base de marmelo, azeite e alho que costuma acompanhar as carnes grelhadas na brasa. Um molho muito apreciado na cozinha de montanha.

Os enchidos do paíssão produzidos na tradicional matança do porco que se celebra em janeiro, onde se elaboram produtos como a bringuera, a donja, o bisbe, as linguiças e as morcelas.

A chicória-amarga ou dente-de-leão é colhida diretamente da montanha, sendo uma excelente variedade de salada. Costuma ser temperada com toucinho e frutos secos, mas só é possível encontrá-la na primavera.

Os caracóis à llauna, costumam ser cozinhados na brasa e são temperados com várias especiarias. Costumam ser acompanhados de «aioli» de marmelo, uma delícia para os paladares mais exigentes.

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