VELOUTÉ À LA CITROUILLE

L'automne est le moment idéal pour savourer cette recette, qui se décline en plusieurs variantes.

On cultive partout de d'innombrables variétés de citrouilles. Elle est originaire de la Mésoamérique. C’est à partir de cette sous-région qu’elle s'est propagée dans le  reste du monde, même si certaines études situent son origine sur le continent asiatique.

La recette que nous vous présentons est à base de pomme de terre (ou trumfa, comme on l'appelle en Andorre), également d'Amérique et présente dans la cuisine andorrane depuis le XIXe siècle.

Composée à 90 % de glucides, de fibres et d'eau, on profite de tout dans la citrouille. Source de folate, de potassium et de calcium, elle est également riche en vitamines A, C et E.

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Mettez tous les ingrédients, sauf le lait, coupés en gros cubes dans une casserole et faites-les revenir un peu.

Ensuite, couvrez-les avec environ 1,5 litre d'eau chaude et faites bouillir pendant environ 30 minutes.

Une fois les légumes cuits, ajoutez le lait puis réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant . Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d'eau.

Goûtez, salez et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre.

Enfin, en guise d’accompagnement, coupez des tranches de pain en cubes et faites-les revenir à la poêle avec de l'huile. Vous pouvez servir le tout et présenter les croûtons dans une autre assiette, pour que chacun puisse y puiser à son goût.

Ingrédients pour la préparation de la purée de citrouille :

-750 g de citrouille
-1 ou 2 pommes de terre blanches
-2 oignons
-250 ml de lait
-1 filet d’huile d’olive
-Tranches de pain
-Sel
-Poivre très noir (facultatif)

 

 

Ce velouté ou potage est très facile à réaliser. Servi en entrée, il permet de tonifier le corps à l'arrivée des premiers froids, en automne.