Grâce aux multiples rivières et lacs de haute montagne présents sur notre territoire, la pêche est un sport très répandu en Andorre. Si vous aimez pêcher, sachez que, dans le pays, la pratique de cette activité est contrôlée et réglementée afin de protéger ses espèces. Parmi les espèces de salmonidés du pays, citons notamment la truite autochtone, présente dans les rivières, et les truites de ruisseau ou arc-en-ciel, typiques des hautes montagnes.
Les Pyrénées ont vu naître différentes recettes de plats à base de truites, bien que les plus connues soient généralement la truite à la pallaresa ou à l’andorrane, la truite cuite au four et la tortilla de truite de rivière.
Pour cuisiner la truite à l’andorrane, l’ingrédient indispensable est le jambon gras. L’huile qu’il dégage lors de sa cuisson apporte une touche plus savoureuse au plat.
La truite est un poisson très présent sur les menus estivaux de toutes les bordas traditionnelles. Un plat simple et léger, à déguster au déjeuner ou au dîner.
Essayez-la !
Laver correctement les truites de rivière à l’eau froide et bien les sécher. Les saler et les poivrer à l’intérieur et à l’extérieur et les paner légèrement avec un peu de farine. Dans une poêle avec de l’huile, faire revenir le jambon coupé en lamelles ou en tranches, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, ou selon les goûts. Lorsqu’il est bien grillé, le retirer de la poêle et le réserver sur une assiette pour égoutter l’excès d’huile.
Dans la même poêle et avec la même huile, faire revenir les truites jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur. Les servir accompagnées des morceaux de jambon et les arroser avec l’huile de la poêle.
Il ne reste plus qu’à les servir et à les déguster avec un bon vin de pays.
Bon appétit !
- 6 truites de rivière
- 12 tranches de jambon serrano gras
- Farine
- Huile
- Sel et poivre
Bibliographie:
Source : La nostra cuina. Menges d’aquí
Auteurs : Mª Dolors Abad de Bellsolà - Josep Ma Troguet Ribes
Édition : avril 2007
