TRUITE DE RIVIERE A L’ANDORRANE

Grâce aux multiples rivières et lacs de haute montagne présents sur notre territoire, la pêche est un sport très répandu en Andorre. Si vous aimez pêcher, sachez que, dans le pays, la pratique de cette activité est contrôlée et réglementée afin de protéger ses espèces. Parmi les espèces de salmonidés du pays, citons notamment la truite autochtone, présente dans les rivières, et les truites de ruisseau ou arc-en-ciel, typiques des hautes montagnes.

Les Pyrénées ont vu naître différentes recettes de plats à base de truites, bien que les plus connues soient généralement la truite à la pallaresa ou à l’andorrane, la truite cuite au four et la tortilla de truite de rivière.

Pour cuisiner la truite à l’andorrane, l’ingrédient indispensable est le jambon gras. L’huile qu’il dégage lors de sa cuisson apporte une touche plus savoureuse au plat.

La truite est un poisson très présent sur les menus estivaux de toutes les bordas traditionnelles. Un plat simple et léger, à déguster au déjeuner ou au dîner.

Essayez-la !

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Rincez les truites à l'eau froide et séchez-les bien.

Commencez à assaisonner et fariner les truites.

Faites-les revenir dans un peu de saindoux ou d'huile et réservez-les sur une assiette.

Faites revenir le jambon dans la même poêle et, ceci fait, placez-le sur le poisson.

Arrosez les truites d'un filet d'huile ou de gras de la poêle, puis servir. C’est délicieux ! Parfait pour la dégustation accompagnée d’un bon vin de pays.

Cette recette est facile à réaliser et il faut compter environ 20 minutes de préparation. C'est un plat délicieux recommandé pour l'été.

Bon appétit !

Ingrédients pour préparer une truite de rivière à l’Andorrane :

-4 truites de rivière
-8 tranches de jambon gras
-Un peu de saindoux ou d'huile
-Un peu de farine
-Sel 
-Poivre

 

Bibliographie:

Source : La nostra cuina. Menges d’aquí
Auteurs : Mª Dolors Abad de Bellsolà - Josep Ma Troguet Ribes
Édition : avril 2007