C’est sans nul doute l’un des plats phares de la cuisine des Pyrénées. En Andorre, ainsi que dans l’Alt Urgell et en Cerdagne, il est très populaire et occupe une place de choix sur les cartes des grands restaurants.
Héritière de la tradition gastronomique populaire, sa recette est un bel exemple de la cuisine de restes et de proximité, toujours avec des produits de qualité. La base ne varie pas beaucoup, pour ne pas dire pas du tout, parmi les différentes recettes des contrées où l’on trouve ce plat typique. Une touche locale ou l’interprétation du chef aux fourneaux peut parfois dériver sur une légère variante.
Le trinxat est la preuve qu’un plat facile à préparer, avec des ingrédients simples, peut être une référence gastronomique de qualité. En bon plat hivernal de montagne, il apporte par ailleurs les calories nécessaires pour lutter contre le froid.
En Andorre, « lo trinxat » est notamment présent sur les cartes des bordes qui proposent souvent la cuisine traditionnelle du pays.
Vous vous lancez ? Il vous suffit de suivre la recette que nous vous présentons.
Faites bouillir les choux (environ 20 minutes). Quand ils sont cuits, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
Dans une poêle, faites revenir des gousses d’ail entières. Quand elles sont colorées, retirez-les et faites frire dans la même huile de fines tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez les légumes et mettez-les dans une casserole avec l’huile de cuisson du lard, et à l’aide d’une passoire, écrasez et mélangez bien le tout.
Servez sur une assiette avec le lard. C’est également très bon avec des sardines en saumure.
Ce trinxat est excellent réchauffé. Vous pouvez aussi le préparer avec une omelette.
- Choux verts – si possible cuits par le froid
- Pommes de terre
- Ail
- Lard
- Huile
- Sel
Bibliographie :
Livre : Cuina casolana d’Andorra
Auteur : Mª Dolors Ribes Roigé
Édition : 1991
