Riz au confit de porc

 

Le porc était souvent le plat principal chez les Andorrans. Le confire après l'abattage était une façon de le conserver pour pouvoir en manger toute l'année. Cependant, à l'observation des vestiges archéologiques du Moyen-Âge, on pourrait penser que bien peu de gens mangeaient du porc dans ces vallées, car pratiquement aucun os n'a été mis à jour. La raison en est certainement qu'on s'en servait pour fabriquer toutes sortes d'ustensiles. Comme dit le proverbe : dans le cochon, tout est bon.

Confire une viande est une technique simple utilisée depuis l'antiquité ; pour cela, on fait frire du porc, généralement des côtes, dans de l'huile à basse température, puis on met le confit en conserve dans un récipient, traditionnellement des pots en argile.

La recette proposée ici est un exemple de conservation traditionnelle d'aliments pour en disposer toute l'année, en l'occurrence du porc accompagné de riz. Un plat nutritif préparé un peu partout en Andorre, et très pratique à emporter, au travail comme en pique-nique.

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Tout d'abord, faites frire les tranches de lard dans une faitout avec un peu d'huile, puis réservez-les.

Dans le même récipient, faites rissoler dans le saindoux l'oignon taillé en brunoise  et, une fois doré, ajoutez l'ail et le persil finement hachés.

Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux et les morceaux de viande confite.

Quand le jus commence à se concentrer, ajoutez le riz et remuez tout en versant de l'eau bouillante, avec une pincée de sel.

Placez immédiatement le lard sur le riz, puis faites cuire le tout environ 20 minutes (ou aussi longtemps que le type de grain l'exige). Bonne dégustation !

Ingrédients pour préparer le riz au confit de porc :

-300 g de côtes confites
-200 g de saucisse confite
-600 g de riz
-100 g de graisse
-1 oignon
-3 tomates
-3 gousses d'ail entières
-3 tranches de lard fumé
-1,5 l d’eau
-1 petit bouquet de persil
-Huile d’olive
-Sel à votre convenance

 

 

Ce plat est une recette nutritive préparée chez nous un peu partout et très pratique à emporter, car résistante à la chaleur.