RAGOUT AUX CHAMPIGNONS

Il s’agit de l’un des rares plats traditionnels à base de veau ayant pour origine la cuisine urbaine. Autre particularité, on a coutume de le préparer la veille et il peut être réchauffé à volonté, car la qualité et la saveur que lui confèrent les champignons (faux mousserons) et le reste des condiments restent inaltérées.

Selon diverses sources, la recette remonterait au Moyen Âge, toutefois la manière actuelle de préparer ce délicieux ragoût figure pour la première fois dans un livre de recettes du début du XVIIe siècle et le plat est demeuré depuis un incontournable de la tradition gastronomique catalane et de chez nous. Comme tant d’autres mets à base de tranches de veau, il en existe plusieurs versions selon la région et les mains qui les accommodent.

Celle que nous vous présentons ici met à contribution le veau d’Andorre, qui bénéficie actuellement du Label officiel de garantie « Viande de qualité contrôlée d’Andorre ».

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Hachez ensemble les oignons et les échalotes, les gousses d’ail, la branche de céleri, les carottes, le persil et les tomates.

Mettez le hachis à cuire dans un faitout en terre avec 750 ml d’eau, une feuille de laurier, le clou de girofle, le bâton de cannelle, du sel et du poivre.

À part, découpez la viande en tranches très fines, salez, poivrez et farinez.

Faites-la revenir à la poêle dans un peu d’huile et de saindoux, puis, lorsqu’elle est dorée, mettez-la dans la casserole.

Ensuite, passez le bouillon des légumes, versez-le sur la viande et laissez cuire à couvert.

Au bout de 25 à 30 minutes, à mi-cuisson, ajoutez les champignons que vous aurez nettoyés et poêlés au préalable.

Incorporez également le hachis. Attendez encore 25 à 30 minutes que le tout finisse de cuire : le plat est prêt. Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec la pointe d'un couteau. Délicieuse. Et si vous attendez le lendemain, elle le sera plus encore.

Ingrédients pour préparer le fricandó aux faux mousserons

-1,5 kg de gîte à la noix
-800 g de carottes blanchies
-2 oignons
-5 ou 6 échalotes
-4 ou 5 gousses d’ail
-1 branche de céleri
-2 carottes
-2 tomates mûres
-1 feuille de laurier
-1 clou de girofle
-1 bâton de cannelle
-Farine
-Persil à volonté
-Poivre à volonté
-Sel à volonté
-Un peu d’huile
-Un peu de saindoux
-Hachis d’ail, d’amandes et de biscuit

 

 

Le fricandó, à base de fines tranches de veau, est l’un des mets que nous a légués la tradition culinaire catalane.