Poires au vin
La recette que nous proposons est une des plus connues parmi les desserts à base de vin. En l’occurrence, ces poires peuvent être dégustées à la fin d’un repas ou en accompagnement de plats de viande, notamment le canard.
On peut également en faire des conserves ; le lendemain de la cuisson, mettez les poires et leur jus de cuisson dans des pots en verre et faites-les cuire 20 minutes au bain-marie. Puis laissez les pots refroidir avant de les ranger dans le garde-manger.
Le garde-manger ou la cave était l’une des pièces majeures des fermes du pays. Il se trouvait généralement dans la partie la plus profonde et fraîche du rez-de-chaussée. Pour que l’air circule et que les aliments se conservent au mieux, on y perçait une petite fenêtre orientée au nord que l’on protégeait avec une toile de moustiquaire ou une grille métallique.
Il existe d’autres desserts populaires à base de vin, essentiellement rouge, mais aussi de rancio ou de vin doux : les pêches, les fraises, mais aussi le fameux pain au vin et sucre que nos anciens prenaient au goûter.
RECETTE
Préparation pour 4 personnes :
Commencez par peler les poires, sans en enlever le cœur.
Mettez ensuite le sucre dans une casserole avec l’eau, le clou de girofle et les bâtons de cannelle.
Ajoutez les poires en veillant à ce qu’elles soient couvertes de sirop et faites-les cuire 1 heure à feu doux.
Enfin, laissez-les refroidir et reposer jusqu’au lendemain. Tradition sucrée...
Ingrédients pour la préparation des poires au vin :
-800 g de sucre
-400 ml de vin
-800 ml d’eau
-1 kg de poires Conférence ou de Sant Joan
-1 clou de girofle
-Quelques bâtons de cannelle
Les fruits cuits dans le vin sont un dessert traditionnel facile à préparer et savoureux, le vin étant un puissant exhausteur de goût.
