Pâte de coing
Aujourd’hui en Andorre, on trouve toutes sortes de fruits en provenance du monde entier. Autrefois, on n’y consommait que ceux récoltés sur place : coings, pommes, fraises, prunes, figues, raisin, poires, framboises, fraises des bois, airelles... Ainsi qu’une grande quantité de fruits secs : noix, noisettes, pignons, amandes et figues.
La pâte de coing se prépare à partir de la mi-octobre, époque où on récolte ces fruits ; c’est un mets qui dure longtemps et, comme les autres fruits confits, possède une valeur énergétique élevée en raison de la quantité de sucre qu’il contient. Il a également une très haute teneur en fibre et en tanins.
Originaire d’Espagne (dulce de membrillo) et du Portugal, la pâte de coing existe aussi en Italie (cotognata), en France, en Grèce ou en Turquie, mais aussi en Amérique du Sud et notamment en Argentine, au Pérou, au Chili, au Mexique et au Costa Rica, entre autres.
RECETTE
Préparation pour 4 personnes :
Pelez les coings, couvrez-les d’eau dans une casserole et faites-les cuire 20 minutes à feu moyen.
Lorsqu’ils sont tendres (piquez-les avec un couteau pour vérifier), écrasez-les au passe-purée.
Ajoutez ensuite le sucre et laissez cuire le tout lentement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Quand la pâte a épaissi, qu’on peut y planter la cuillère et que celle-ci se tient plus ou moins droite, versez-la dans des moules en fer blanc et laissez refroidir. Une vrai délice qui ne réclame que deux ingrédients.
Ingrédients pour préparer la pâte de coings :
-2 kg de coings
-2 kg de sucre
Conserve domestique à base de ce fruit très fréquente dans les régions de montagne et dotée d’une valeur énergétique élevée.
