Oreillettes

Croustillantes et sucrées, les oreillettes sont une douceur typique que l’on élabore sous divers noms : « garrifes », « aurelhetas » ou « crespells » en Occitanie ; « orellanes » aux Baléares ; ou encore « crespeth » au Val d’Aran. La dénomination andorrane est celle du Pla de l’Urgell.

On les préparait autrefois pour Pâques et elles figuraient déjà dans le « Livre de Sent Soví », joyau manuscrit du XIVe siècle qui est l’un des plus anciens livres de recettes d’Europe et le premier jamais écrit en catalan.

D’après la tradition, on étirait autrefois la pâte à oreillettes sur ses genoux, après s’être enduit les mains d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Le four de ca l’Orelleta, dans la vieille ville d’Andorre-la-Vieille, fut l’un des fournils où l’on préparait cette spécialité qui faisait les délices des gamins à la sortie de l’école.

Pour déguster cette merveille, il suffit de suivre la recette, et vous n’aurez pas à vous enfariner. Vous vous en lécherez les doigts !