OREILLETTES

Croustillantes et sucrées, les oreillettes sont une douceur typique que l’on élabore sous divers noms : « garrifes », « aurelhetas » ou « crespells » en Occitanie ; « orellanes » aux Baléares ; ou encore « crespeth » au Val d’Aran. La dénomination andorrane est celle du Pla de l’Urgell.

On les préparait autrefois pour Pâques et elles figuraient déjà dans le « Livre de Sent Soví », joyau manuscrit du XIVe siècle qui est l’un des plus anciens livres de recettes d’Europe et le premier jamais écrit en catalan.

D’après la tradition, on étirait autrefois la pâte à oreillettes sur ses genoux, après s’être enduit les mains d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Le four de ca l’Orelleta, dans la vieille ville d’Andorre-la-Vieille, fut l’un des fournils où l’on préparait cette spécialité qui faisait les délices des gamins à la sortie de l’école.

Pour déguster cette merveille, il suffit de suivre la recette, et vous n’aurez pas à vous enfariner. Vous vous en lécherez les doigts !

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Versez la farine sur le plan de travail et creusez-y un puits.

Dans le creux ainsi formé, et tout en travaillant la pâte, ajoutez peu à peu une pincée de sel, l’œuf, le sucre, la levure, l’eau et le lait.

Malaxez la pâte un bon moment, couvrez-la d’un torchon doux et chaud, et laissez-la reposer une heure.

Ce temps écoulé, farinez légèrement le plan de travail sous la pâte et formez les oreillettes avec les doigts.

Enfin, faites-les frire à la poêle dans de l’huile bien chaude, égouttez-les et saupoudrez-les de sucre. Un dessert très simple, parfait aussi au petit-déjeuner.

Ingrédients pour préparer les oreillettes :

-400 g de farine
-125 ml de lait
-1 œuf
-1 cuillerée à dessert de levure
-100 ml d’eau
-1 pincée de sel
-Sucre à volonté 

 

 

Les oreillettes sont un dessert typique et traditionnel de Pâques, dont la recette figurait déjà dans le « Livre de Sent Sovi ».