Omelette aux épinards de montagne

 

La recette d’omelette présentée ici peut être réalisée en remplaçant les épinards par des épinards de montagne (Chénopode bon-Henri), une des très nombreuses herbes savoureuses et dotées de vertus que l'on peut trouver dans nos montagnes, Pour l'occasion, nous les mélangerons avec des haricots secs.

L'épinard sauvage ou épinard de montagne, herbe traditionnellement utilisée comme denrée alimentaire et médicinale, a parfois été trouvée parmi les vestiges de colonies néolithiques. En raison de la forme particulière de ses feuilles, les chénopodes sont également appelés pattes d'oie (peu d’oca), pattes de canard (peu d’ànec), ou épinard sauvage (blet de bosc).

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Tout d'abord, faites bouillir les haricots (que vous aurez mis à tremper la veille) à feu doux pendant 2 à 2 heures et demie.

Dans une autre casserole, ébouillantez les épinards ou les chénopodes.

Quand ils sont cuits , égouttez-les bien.

Ensuite, faites revenir l'ail et ajoutez d'abord les épinards, puis les haricots, en remuant les ingrédients.

Enfin, ajoutez les œufs battus, une pincée de sel et faites l'omelette. C’est aussi simple que cela.

Ingrédients pour la préparation de l’omelette aux épinards de montagne :

-1 kg d’épinards ou de chénopodes
-8 œufs
-3 gousses d’ails
-250 g de haricots blancs
-Sel
-Huile d’olive

 

 

L'omelette est un plat traditionnel populaire qui, comme tant d'autres, est en Andorre un transfuge des coutumes gastronomiques catalanes.