Morue à l’andorrane
Cette espèce de poisson bleu originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord a investi la cuisine catalane et, par extension, andorrane, à travers les Pyrénées du Pays basque et le Portugal. Le fait que l’on puisse le saler et le sécher a contribué à présence dans tout le territoire continental, loin de la côte.
Sa diffusion et sa popularité ont été telles que l’on dit qu’il en existe autant de recettes que de jours dans l’année. Indispensable au Carême, la morue a conquis la gastronomie et s’est adaptée aux différentes saisons et goûts culinaires. Qu’elle ait la vedette absolue ou soit associée à d’autres denrées, la liste des préparations où elle figure ici et là en Méditerranée, et notamment dans la péninsule Ibérique, est infinie. Au Portugal, au Pays basque, en Occitanie, en Catalogne ou en Sicile, c’est le poisson atlantique le plus prisé.
La recette que nous vous proposons est celle que l’on fait chez nous depuis toujours.
RECETTE
Préparation pour 4 personnes :
Découpez la morue en petits morceaux et farinez-les.
Faites-les revenir et, lorsqu’ils sont dorés, réservez-les dans une casserole.
A part, faites cuire les œufs durs.
Dans la poêle où la morue a doré, faites revenir les pruneaux ou les raisins secs, puis versez-les sur le poisson.
Faites ensuite suer un oignon émincé jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur, puis ajoutez les tomates pelées et hachées.
Lorsque le mélange est bien revenu, versez-le sur la morue. Ajoutez le vin blanc, le laurier et les pignons et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.
Pendant ce temps-là, préparez un hachis avec les biscuits, les amandes et les gousses d’ail. Mélangez-le à la morue et laissez cuire encore 15 minutes.
Salez si nécessaire et ajoutez un peu de sucre pour réduire l’acidité de la tomate.
Pour finir, servez la morue avec les œufs durs coupés en quatre, et un peu de persil haché par-dessus. À s’en lécher les doigts !
Ingrédients pour préparer la morue à l’andorrane :
-1 kg de morue dessalée
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-3 tomates mûres
-1 poignée d’amandes
-2 biscuits Maria
-100 g de raisins secs ou de pruneaux
-30 g de pignons
-4 œufs (1 par personne)
-200 ml de vin blanc
-1 pincée de sucre
-Persil à volonté
-Laurier à volonté
-Un peu de farine
Autrefois, de la mer, on ne pouvait manger en Andorre que le poisson conservé au sel, comme la morue, car c’était le seul que l’on pouvait transporter.
