Le mariage de la morille et de la viande de porc (saucisse crue) est un bel exemple de l’adaptation des mets dans chaque territoire.
Les morilles sont un trésor apprécié par les chasseurs de champignons et les gastronomes. Par les premiers, car les trouver est un véritable défi. Il faut non seulement bien les chercher, mais qui plus est, elles ne poussent pas au même endroit d’une année sur l’autre. Quant aux seconds, ils apprécient leur arôme profond et délicat et leur pointe sucrée. Tout cela fait de ce champignon un mets exquis auquel les restaurants réservent une place de choix sur leur carte, quand il y en a.
Le fait qu’elles soient vides permet de les remplir d’une farce qui varie suivant la région et la cuisine des pays où les trouve. Leur utilisation en cuisine va toutefois bien au-delà. On peut les trouver farcies de chair à saucisse, comme dans la recette que nous vous présentons, ou de foie. Mais aussi sautées pour accompagner une viande, à la crème avec des pâtes, ou avec des œufs brouillés, pour ne citer que quelques exemples.
Quand vous vous mettrez aux fourneaux, souvenez-vous que pour cuisiner les champignons il faut toujours respecter la recette à la lettre. Les morilles doivent être bien cuites, car crues elles sont toxiques.
Nettoyez bien les morilles. Passez à la poêle la chair à saucisse avec les raisins secs, les pignons et l’oignon émincé finement. Salez et poivrez la préparation.
Faites revenir et arrosez avec le cognac. Fourrez les champignons avec cette farce en veillant à bien les remplir. Déposez-les sur un plat allant au four légèrement beurré, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire une vingtaine de minutes.
- 500 g de morilles
- une saucisse crue
- une cuillère à soupe de pignons de pin et de raisins secs
- ½ verre de cognac
- sel
- poivre
- 0,5 dl d’huile d’olive
- 20 g de beurre
Bibliographie:
Livre : La nostra cuina. Menges d’aquí
Auteur : Maria Dolors Ribes Roigé / Josep Ma Troguet Ribes
