L’ESCUDELLA, UN PLAT D’HIVER TRÈS COMPLET

L’ESCUDELLA, UN PLAT D’HIVER TRÈS COMPLET

En hiver, l’escudella est l’un des plats les plus traditionnels de la Principauté. Un plat complet et revigorant, d’origine catalane, composé de légumes de saison, de viandes et de charcuteries de pays.

Autrefois, l’escudella était servi comme plat unique, ou les convives consommaient d’abord le bouillon avec les légumes puis la viande du pot-au-feu. S’agissant d’un plat habituel, on le préparait généralement avec les ingrédients du garde-manger. En périodes de pénuries, le plat était préparé avec du riz, des légumes et presque sans viande. En revanche, pour les grandes occasions, on y ajoutait des morceaux de viandes de choix, comme du lard, de la « donja » ou du « bull » maison (charcuteries), des morceaux de jambon, de viande de poule ou de mouton, et le bouillon était agrémenté de pâtes de type pipe rigate.

Vous pouvez profiter de la Saint Antoine ou de la Saint Sébastien en janvier pour goûter aux escudellas populaires que les amicales mijotent pour tout le monde. Une tradition très ancrée en Andorre, qui mérite le détour. Si vous décidez de la préparer à la maison, n’hésitez pas à apporter une touche traditionnelle et filez chez les producteurs locaux : Cal Jordi ou Els Escaubells pour les charcuteries de pays, Cortals Llumeneres ou Casa Folch pour les légumes de saison !

Miam miam ! Cet hiver sera encore plus savoureux...

RECETTE

Recette pour 6 personnes :

Remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la sur le feu. Portez à ébullition, coupez l’oignon, les feuilles de céleri et les carottes en rondelles. Lorsque l’eau bout, plongez le tout dans la casserole et ajoutez aussi les pois chiches, les haricots, le lard, les viandes de bœuf, de mouton, de poule, de porc et les os de jambon.

Laisser cuire 2 heures puis ajoutez le sel, le chou blanc coupé en petits morceaux et le boudin en rondelles. Prévoyez un à deux morceaux par personne.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Prolongez la cuisson une demi-heure puis versez les vermicelles et le riz et faites cuire 20 minutes supplémentaires.

Laissez reposer le pot-au-feu 5 minutes avant de servir.

Bon appétit !

Ingrédients pour préparer l’escudella andorrane :

- 1 oignon
- 2 ou 3 carottes
- 1 branche de céleri
- Des haricots blancs secs
- Des pois chiches que vous aurez laissés tremper
- 1 morceau de chou blanc
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 os de l’échine de porc coupé en morceaux
- 1 os de jambon découpé en plusieurs morceaux
- 1 morceau de lard ou de saindoux
- 1 morceau de viande de mouton
- 1/4 de poule
- 1 morceau de viande de bœuf
- 1 boudin blanc à l’œuf
- 1 boudin noir aux oignons
- Riz et vermicelles
- Eau et sel

Bibliographie : 

Source : Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Auteurs : Maria Dolors Ribes Roigé - Josep Ma Trogeut Ribes
Édition : octobre 1993