Gigot d’agneau au four

 

Avant d'entrer dans le vif du sujet, il convient de mentionner que l'agneau est le terme pour l’espèce dans son ensemble. La viande utilisée pour cuire le gigot ou l'épaule au four est celle de l’agneau - une bête de moins d'un an. il existe très peu de recettes à base de bêtes, mâles ou femelles, plus âgées. La laine et le lait des brebis sont généralement utilisés dans les Pyrénées et ailleurs pour fabriquer des manteaux, des oreillers et des matelas, ainsi que pour faire du fromage et d'autres produits laitiers.

L'agneau est une viande très appréciée chez nous, ainsi qu'en France et en Espagne. Le gigot, tout comme l'épaule, était considéré comme un mets spécial, aussi le réservait-on pour les dimanches et les occasions spéciales.

La simplicité de la préparation est l’atout de ce plat délicieux, qui se déguste toute l'année, avec plus ou moins de condiments et de garniture.

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Piquez les gigots et enfoncez l'ail, le laurier et les lardons dans les entailles.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’un doigt d’épaisseur et disposez-les dans un plat à four graissé avec du saindoux ou du beurre.

Salez et poivrez ensuite les gigots et déposez-les sur les pommes de terre, avec un peu de romarin.

Enfournez à 180 °C pendant une heure et quart.

À la fin de la cuisson, ajoutez le cognac et le vin blanc, et mélangez avec le jus de viande.

Laissez reposer 15 minutes au four puis servir. C’est un véritable délice !

Ingrédients pour la préparation des gigots d'agneau au four :

-2 gigots d'agneau
-1 tête d’ail
-3 feuilles de laurier
-4 cuillerées à soupe de cognac
-200 ml de vin blanc
-250 g de lard ou de saindoux
-4 pommes de terre
-Un peu de saindoux ou de beurre
-Romarin

 

 

Le gigot d'agneau était traditionnellement un repas de fête. La simplicité de préparation est une des vertus de ce mets, ce qui explique en partie son immense succès.