Les épinards aux raisins secs et aux pignons sont un plat bien connu de la gastronomie andorrane, bien que celui-ci provienne, en réalité, de la cuisine catalane. La proximité avec la Catalogne a encouragé le rapprochement entre les traditions culinaires de la Principauté et les plats catalans. Dans le cas des épinards, la version andorrane provient des épinards catalans traditionnels, avec quelques variations dans les ingrédients, tels que le lard ou le jambon. À l’origine, ce plat est né à l’époque médiévale, où les raisins secs et les pignons faisaient déjà partie des ingrédients les plus utilisés dans les recettes de l’époque et dans toute la région méditerranéenne. Aujourd’hui, il s’agit d’un plat souvent préparé dans toute l’Espagne.
La base du plat comprend des épinards, des raisins secs et des pignons, qui sont sautés à la poêle. Cette préparation est notamment très utilisée pour accompagner des viandes, dans des omelettes, des ragoûts, etc. C’est un plat qui peut être consommé au quotidien ou lors d’événements importants, par exemple pour farcir les cannellonis traditionnels.
C’est une délicieuse façon de manger des légumes de saison !
Faites bouillir les épinards et, une fois cuits, égouttez-les et hachez-les finement. Dans une poêle, faites dorer légèrement les pignons, puis les raisins secs. Lorsque les pignons sont dorés, ajoutez les épinards et remuez pendant quelques minutes.
Ce plat est également excellent si vous ajoutez des haricots secs bouillis et de bonnes tranches de pain.
Bon appétit !
- 1,5 kg d’épinards frais
- 100 g de raisins secs
- 50 g de pignons
- 1 pincée de poivre
- Huile et sel
- Pain
Bibliographie:
Source : Cuina casolana d’Andorra
Auteur : Mª Dolors Ribes Roigé
Édition : juin 1991
