CRÈME À L’ANDORRANE

Connue populairement sous le nom de crème brûlée ou crème de Sant Josep, car c’était un entremets typique du 19 mars, on la déguste partout en Catalogne. Présente dans les livres de recettes dès le Moyen Âge, elle est aujourd’hui encore très appréciée et connue dans d’autres régions et pays sous le nom de « crème catalane » ou « crème brûlée ». Son succès a donné naissance à plusieurs mets dérivés (liqueurs et glaces) et on l’emploie également pour farcir les coques, entre autres confiseries.

Une coutume fort répandue consiste à battre les blancs d’œuf avec un peu de sucre, puis, à l’aide d’une poche à douilles, à tracer des dessins sur la crème.

Si cela ne vous suffit pas pour céder à la tentation, peut-être ce dicton populaire vous y incitera-t-il : « Les œufs et le lait, fontaine de jouvence ».

RECETTE

Préparation pour 4 personnes :

Faites infuser le lait 5 minutes avec le zeste de citron râpé (en évitant la partie blanche) et la cannelle.

Séparez les blancs des jaunes et, dans un récipient à part, battez les jaunes avec le sucre.

Dans une tasse, délayez l’amidon et la fécule de pomme de terre avec un peu de lait froid.

Ajoutez les œufs et le sucre.

Retirez le zeste de citron et le morceau de cannelle et passez le lait, puis versez-le dans le récipient contenant les autres ingrédients sans cesser de remuer.

Faites cuire le tout au bain-marie 10 minutes, toujours sans cesser de remuer et en veillant à ne pas laisser bouillir.

Pour finir, versez la crème dans un plat ou plusieurs récipients, recouvrez-la avec un peu de sucre que vous brûlerez à l’aide d’un fer chaud. De délicieux desserts.

Ingrédient pour préparer la crème à l’andorrane :

-750 ml de lait
-1 zeste de citron
-1 bâton de cannelle
-6 œufs
-200 g de sucre
-20 g d’amidon
-10 g de fécule de pomme de terre

 

 

Ce délicieux dessert est l’un des plus populaires à la maison comme au restaurant, et il se déguste toute l’année.