Coque de canal
La coque est un gâteau brioché traditionnel, présent dans tout le bassin méditerranéen et dont l’origine se perd dans la nuit des temps. On pense toutefois qu’elle est issue d’excédents de pâte à pain, que les maîtresses de maison étalaient et saupoudraient de sucre puis faisaient cuire et servaient en fin de repas.
Il y a des coques de toutes les tailles et pour tous les goûts. Pour Eliana Thibaut i Comalada, une autorité en la matière, « leur caractéristique réside dans l’immense variété de la présentation... » (Les coques catalanes, Edicions Proa, Barcelone 1995). On les classe généralement en deux grandes familles : sucrées ou salées et ouvertes (plates) ou fermées. Inutile d’ajouter que la plupart des recettes portent sur des coques ouvertes, sucrées ou salées. Dans les pays catalans, on en prépare de toutes sortes et avec des ingrédients d’origine animale et végétale très variés, qui vont du poisson à la charcuterie.
Avec l’autre variété traditionnelle en Andorre, la masegada, la coque de canal est également associée à des occasions festives et des fêtes populaires. La coque est une spécialité populaire élémentaire de notre cuisine, que l’on retrouve dans toutes les maisons.
Si l’occasion vous est donnée de faire cuire des coques de canal dans un four à bois, non seulement vous le ferez à la manière traditionnelle mais vous obtiendrez aussi un goût authentique et délicieux. Ce type de coque doit être croustillant.
RECETTE
Préparation pour 4 personnes :
Dans un récipient, mélangez la farine et le sucre, la levure, les œufs, l’eau de vie et l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer cette pâte à température ambiante pendant 2 heures.
Divisez la pâte en boudins et aplatissez-les au rouleau, puis déposez-les sur un plat fariné au préalable.
Versez dessus un trait d’huile d’olive et un peu de sucre.
Farinez ensuite un plat avec de petits moules circulaires et placez-y les coques afin qu’elles soient toutes identiques.
Enfournez à température moyenne (environ 180º) pendant 25 minutes. Puis sortez-les avec précaution. Prêtes et délicieuses.
Ingrédients pour la préparation de la coque de canal :
-1 kg de farine de froment
-100 g de sucre
-20 g de levure de boulanger
-6 œufs
-4 cuillerées à soupe d’eau de vie
-8 cuillerées à soupe d’eau tiède
-1 trait d’huile d’olive
Mets traditionnel dans tout le bassin méditerranéen ; il existe des coques de toutes sortes et de toutes tailles. Profitez-en et dégustez-les toute l’année.
