CONFITURE DE MÛRES

Le secret des marmelades et confitures réside bien sûr dans l’origine et la qualité des matières premières. Les artisans mettent tout leur amour dans l’élaboration de ces produits traditionnels en privilégiant avant tout la proximité et la qualité.

Les marmelades ou confitures de fruits ont fait les délices des gourmands depuis l’empire romain. Il faut toutefois savoir que ce n’est qu’au XIXe s., avec le début de l’utilisation de la betterave sucrière, que les confitures et marmelades sont devenues le produit de consommation populaire accessible à tous qu’elles sont de nos jours.

La recette que nous vous proposons est l'une des plus populaires puisque les mûres sauvages poussent partout en Andorre. On cueille les mûres au cœur de l’été, au mois d’août, en veillant à ne pas se griffer dans les ronces.

En Andorre, vous pouvez aussi déguster les confitures et marmelades de Casa Gendre et El Pastador. Deux entreprises artisanales locales qui respectent les valeurs de durabilité et de qualité pour leurs préparations, qui vont des plus traditionnelles aux plus novatrices et originales, comme les confitures de fraises et d’oranges ou les recettes salées. 

RECETTE

Préparation :

Rincez les mûres et équeutez-les. Dans une casserole, mélangez 2 dl d’eau, les 3/4 du sucre et les fruits. Laissez bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il ait assez épaissi pour bouillonner fortement à la surface. Ajoutez alors le jus de citron et faites cuire encore quinze minutes en ne cessant de remuer avec une cuillère en bois. Laissez la confiture refroidir avant de la mettre en pot.

Ingrédients pour préparer de la confiture de mûres :

- 1 kg de mûres
- 750 g de sucre en poudre
- Jus d’un citron
- 2 dl d’eau

Bibliographie:

Livre : La nostra cuina. Menges d’aquí
Auteur : Maria Dolors Ribes Roigé / Josep Ma Troguet Ribes