CANARD AUX POIRES D’HIVER

Le canard est une viande très appréciée dans la cuisine des pays catalans et un incontournable de la gastronomie française. C’est également un mets typique dans les pays scandinaves, en Allemagne, en Pologne ou en Hongrie.  

La présence du canard dans la gastronomie est d’ailleurs millénaire, puisqu’il fut domestiqué il y a 4000 ans. Au fil du temps, il a servi à de nombreux usages, ce qui nous permet d’affirmer sans crainte de nous tromper que dans le canard, comme dans le cochon, tout est bon : la viande, les œufs, les plumes. Curieusement, toutes les races domestiquées actuelles proviennent de la domestication de deux espèces sauvages : le canard colvert et le canard musqué.

La recette du canard aux poires est un plat traditionnellement réservé aux jours de fête. Ce plat est présent dans la cuisine de plusieurs contrées catalanes et est l’une des nombreuses variantes possibles avec cette volaille si appréciée. La texture moelleuse au goût franc du canard fait ressortir les ingrédients qui l’accompagnent dans le plat, tout particulièrement les fruits. D’autres recettes tout aussi savoureuses contiennent des oranges, des champignons, des pommes ou encore du miel.

Enfin, précisons que le magret et les confits sont d’autres plats incontournables à base de viande de canard. À titre de curiosité, sachez que l’espèce de canard utilisée pour la recette impériale et millénaire du canard laqué de Pékin est différente des espèces que nous trouvons autour de nous.  

RECETTE

Préparation :

Salez et poivrez le canard, puis déposez-le dans une casserole. Arrosez-le d’huile et ajoutez les oignons, le poivron, l’ail et le foie du canard. Quand vous aurez fait dorer le tout, retirez les oignons, le poivron, l’ail et le foie pour les hacher. Puis remettez ce mélange dans la casserole avec la peau d’orange, la cannelle, la noix de muscade, le vin blanc et le curaçao. Couvrez et faites cuire. En fin de cuisson, ajoutez les poires d’hiver et laissez mijoter le tout sur le feu encore une vingtaine de minutes.

Ingrédients pour préparer un canard aux poires d’hiver :

- Canard
- Foie de canard
- Peau d’orange
- Liqueur de curaçao
- Vin blanc
- Oignons
- Poivrons
- Ail
- Sel
- Poivre
- Huile
- Poires d’hiver
- Cannelle
- Noix de muscade

Bibliographie :

Livre : Cuina casolana d’Andorra
Auteur : Mª Dolors Ribes Roigé
Édition : 1991