BROSSAT

Ce fromage frais est un mets issu du monde de l’agriculture et de l’élevage de la principauté. Au fil du temps, il est devenu un dessert traditionnel, à manger accompagné de miel, de sucre, de confiture ou même d’anisette.

On peut également en trouver dans d’autres régions voisines, aux îles Baléares (Majorque et Minorque), ainsi que dans plusieurs zones du sud de la Catalogne, comme les Ports de Beseit, l’Alt Maestrat et les Terres de l’Ebre. Là-bas, il est appelé « brull » et sert à la préparation de gâteaux aux parfums variés (cannelle, menthe, etc.).

La recette du brossat que nous vous proposons correspond à la préparation traditionnelle, avec des cardons. C’est une plante sauvage facile à trouver, qui ressemble à l’artichaut, avec des étamines bleues. C’est cette partie que nous utiliserons pour préparer notre brossat.

Dans certains endroits, il est vendu frais. C’est un produit facile à digérer, qui apporte des vitamines du groupe B et des protéines de grande qualité.

RECETTE

Préparation :

Faire bouillir le lait puis le laisser tiédir. La veille au soir, vous aurez mis le cardon dans l’eau. Le lendemain, égouttez-le puis hachez-le. Filtrez-le pour bien faire sortir tout le jus et ajoutez le tout au lait. Mélangez bien et placez la préparation à côté d’un point de chaleur pour qu’elle prenne. Quand elle sera froide, égouttez. On peut manger le brossat avec du sucre ou du miel. C’est un fromage très fin, qui sera encore meilleur s’il est préparé avec du lait de brebis.

Ingrédients pour la préparation du brossat :

- 50 g de cardons
- 2 litres de lait

Bibliographie :

Livre : Cuina casolana d’Andorra
Auteur : Mª Dolors Ribes Roigé
Édition : juin 1991