Beignets soufflés
Un mets traditionnel d’automne que l’on prépare pour la fête de la Toussaint. La recette est une adaptation chrétienne des brioches farcies avec lesquelles les juifs fêtent Hanouka, la fête des lumières, proche de la Toussaint au calendrier.
La base traditionnelle de ces beignets est une pâte à base de farine de froment, de saindoux et d’œufs, dont on fait des boulettes que l’on plonge dans la friture ; elles y augmentent de volume et se gonflent de vent, d’où leur nom.
Les beignets soufflés peuvent être servis tel quel, mais on a coutume de les rouler dans le sucre ou de les farcir de crème au chocolat, de crème pâtissière ou fouettée, ou de confiture, selon le goût de chacun.
Jusqu’à la fin de la Guerre civile espagnole, le sucre était une denrée rare en Andorre. En revanche, dans de nombreux foyers, marmelades, confitures et sirops divers manquaient rarement.
La recette que nous vous proposons ici est faite avec du beurre.
RECETTE
Préparation pour 4 personnes :
Prenez une casserole, mettez-y l’eau, le sel, le sucre et le beurre et mélangez.
Posez-la sur le feu et chauffez jusqu’à ce que le beurre fonde.
Lorsqu’il est fondu, retirez la casserole du feu et tamisez dessus toute la farine.
Remuez sans arrêt pour obtenir une pâte compacte.
Remettez cette pâte sur le feu et, lorsqu’elle se détache du fond de la casserole, retirez-la et ajoutez les œufs un à un avant qu’elle refroidisse.
C’est le moment de former des boulettes avec la pâte.
Faites ensuite chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y frire les boulettes. Vos beignets sont prêts.
Ingrédients pour préparer les beignets soufflés :
-250 ml d’eau
-1 pincée de sel
-1 cuillerée à soupe rase de sucre
-100 g de beurre
-100 g de farine
-4 œufs
Une gourmandise traditionnelle qui, chaque année en novembre à l’occasion de la Toussaint, réinvestit pâtisseries et foyers.
