Gastronomie made in Andorre

L’Andorre est un pays qui conserve aujourd’hui encore des coutumes profondément ancrées dans l’élevage et l’agriculture. Notre environnement naturel et la proximité avec la France et l’Espagne ont marqué nos traditions et notre savoir-faire. Nos producteurs locaux, héritiers de ces coutumes bien ancrées, sont aujourd’hui prêts à vous montrer comment ils allient travail et tradition. Un km 0 authentique !

Des produits made in Andorre

L’altitude et la rigueur auxquelles sont soumises les vignes apportent une saveur unique et différente aux vins andorrans. Nous vous invitons à visiter nos caves, où vous dégusterez des vins haut de gamme, produits dans le pays : Borda Sabaté 1944Casa BealCasa AuvinyàMas Berenguer et Casus Belli.
D’autres boissons artisanales fabriquées en Andorre profitent également de l’altitude et des conditions naturelles des environs, telles que la Ratassia de la Carmeta®, les bières & AND, Boris et Alpha, et l’hydromel produit par Asgard.

La viande est un élément-clé traditionnelle de notre gastronomie. Vous trouverez de la viande de veau labellisée « Indication Géographique Protégée (IGP) », ainsi que de la viande de bœuf, d'agneau, de chèvre et de cheval labellisée « Viande de qualité contrôlée d'Andorre » dans les points de vente et de restauration de la Principauté. L'entreprise Poltrand commercialise de la viande de poulain.

Notre table ne manque non plus des charcuteries traditionnelles, fabriquées artisanalement avec des produits de première qualité. Les recettes de nos parrains sont reproduites dans les ateliers d'Els Escaubells et Cal Jordi, où vous pourrez profiter d’une visite avec dégustation, d’un atelier pour enfants ou encore acheter les produits qui vous plaisent le plus.

Si vous aimez le fromage, notez ces références d’altitude à venir déguster chez nous. À Escas (La Massana), la Casa Raubert produit une large gamme de spécialités à base de lait de vache et de brebis. Ils proposent des visites guidées, des accords vins-fromages, des dégustations et des ateliers.
À Santa Coloma (Andorre-la-Vieille), la fromagerie El Batall fabrique des fromages au lait de vache. En plus du fromage blanc, des fromages à tartiner et du fromage frais. L'atelier est ouvert au public et propose aussi des visites guidées.

La richesse de la flore du pays favorise une bonne production de miel naturel que nos producteurs élaborent pour vous permettre de le déguster chez vous. Les ruches de Naturalis, Casa Folch, Autèntic et Le Souffle d’Adore sont situées en haute montagne, où les abeilles travaillent dur pour produire le meilleur miel d’altitude, afin que vous puissiez profiter de cette merveilleuse gourmandise. En plus de déguster le miel sur place ou de le ramener chez vous, Naturalis vous propose des visites guidées des ruches où vous découvrirez tout le processus d’élaboration.

Le secret de la meilleure confiture se trouve entre les mains de nos petits producteurs. Grâce à eux, vous goûterez la version la plus sucrée des fruits des bois. Marmelades, confitures et gelées élaborées selon les recettes traditionnelles et à partir de produits 100 % naturels, cueillis dans le pays. Venez à Casa Gendret pour cueillir les fruits avec lesquels vous réaliserez votre propre confiture, ou dégustez-les au Rebost del Padrí, ou au Pastador, après avoir visité le centre historique de Sispony.

Qui n’aime pas le chocolat ?  Xocland est l’endroit incontournable pour les plus gourmands. Vous pourrez y trouver des chocolats de différentes intensités, atteignant jusqu’à 70 % ou même 90 % de cacao, et toutes sortes de chocolats pralinés ou de truffes maison. Les maîtres chocolatiers vous proposent des ateliers pour enfants, des visites guidées, des dégustations et des discussions pour en apprendre plus sur la fabrication de ces délicieuses confiseries.

En Andorre, le café est une tradition qui compte de nombreux adeptes. Une boisson incontournable pour de nombreuses personnes dès le matin et après les repas. Ne manquez donc pas l’occasion de déguster l’une des spécialités que Cafè el Conseller élabore depuis plus de cinquante ans.

Les œufs sont un élément présent dans de nombreuses préparations culinaires. En Andorre, il existe des exploitations d’altitude qui proposent des œufs biologiques locaux, de la plus grande qualité, puisque leurs poules vivent en toute liberté et en pleine nature : l’Ou 1900, située dans la vallée de Montaup, et Agricultura Cal Jordi, située dans la vallée de Ransol (les deux dans la paroisse de Canillo), et Can Sona à Fontaneda (Sant Julià de Lòria).

Les pâtes fraîches de différents types, en plus des garnitures, produites par l’entreprise familiale Pasta Natur, dans son atelier d’Andorre-la-Vieille, font également partie des produits proposés par les artisans locaux de la principauté.

Des bordes traditionnelles de haute montagne

La situation du pays, en plein cœur des Pyrénées, et l’influence des pays voisins ont fait que la gastronomie d’Andorre soit surtout de haute montagne. Le pays dispose de nombreuses bordes traditionnelles situées dans des environnements naturels, et où vous pourrez déguster ces produits ainsi que nos plats les plus populaires : l’escudella, le trinxat, les planches de charcuterie et de fromages maison, les viandes cuites au feu de bois, etc.  Vous profiterez du meilleur de notre cuisine dans une atmosphère chaleureuse qui vous fera sentir comme chez vous !

 

 

Comme fait maison

Aimeriez-vous pouvoir élaborer nos plats ? Si vous êtes un grand amateur de cuisine et si vous souhaitez savoir comment se préparent nos plats les plus ancestraux, sachez que nous disposons d’un livre recueillant les recettes et les secrets culinaires les mieux protégés de nos chefs. Vous n’aurez qu’à choisir la proposition qui vous plaît le plus, à rassembler les ingrédients nécessaires et à mettre la main à la pâte. Vous profiterez des saveurs les plus traditionnelles chez vous !

 

 

Vivez la gastronomie toute l’année

Tout au long de l’année, les Andorrans célèbrent différents événements où la cuisine, l’artisanat et la tradition occupent nos rues et nos places. Pendant l’hiver, les foires traditionnelles de Noël comme la Foire de la Sainte-Lucie, le village de Noël ou les marchés de Noël sont les plus joyeux et colorés en raison des festivités de cette époque de l’année. La Foire d’Andorre-la-Vieille annonce l’arrivée de l’automne et met à l’honneur les produits locaux et fait découvrir au public les saveurs les plus traditionnelles ; le mois d’octobre est également le moment où les foires aux bestiaux de la capitale et de Canillo nous rappellent que l’élevage demeure très présent en Andorre. Du printemps à l’automne, chaque premier samedi ou dimanche du mois, vous trouverez les marchés traditionnels de chaque paroisse comme le marché de la Vall à Andorre-la-Vieille ou les marchés hebdomadaires d’Encamp, d’Ordino ou de Sant Julià de Lòria.

L’automne et l’hiver nous rappellent que la tradition est toujours présente à notre table, grâce aux journées promues par les restaurateurs dans tout le pays. Le salon gastronomique d’Ordino (novembre), les journées de cuisine d’automne « Andorra a Taula » (novembre), La Massana Fogons (octobre), la route de la Tapa (mai) ou les Saveurs d’été (juillet-août) sont sans aucun doute une bonne occasion de goûter la cuisine andorrane et les produits de km 0. Sans oublier les célébrations et les fêtes populaires comme « l’Escudella » de Sant Antoni (janvier), les saucissades et sardinades populaires célébrées par chaque paroisse au moment du carnaval (février), les coques et confiseries de Sant Joan ou la traditionnelle fête de la châtaigne.

Et vous ? Avez-vous déjà testé notre expérience made in Andorre ?