Gracias a la gran cantidad de ríos y lagos de alta montaña que se encuentran en nuestro territorio, la pesca es una modalidad deportiva muy común en Andorra. Si te gusta ir de pesca, debes saber que la práctica de esta actividad en el país está controlada y regulada, para proteger sus especies. Entre las especies de salmónidos del país, solemos encontrar la trucha autóctona en los ríos, mientras que en alta montaña se suelen encontrar truchas de arroyo o arcoíris.
Existen distintas recetas de platos con truchas en todo el Pirineo, aunque las más conocidas aquí suelen ser la trucha a la pallaresa o a la andorrana, la trucha al horno y la tortilla de trucha de río.
En el caso de la trucha a la andorrana, el ingrediente que no puede faltar es el jamón graso. El aceite que desprende al cocinar aporta un toque más sabroso al plato.
La trucha es un pescado muy presente en las cartas de menú de verano en todas las bordas tradicionales. Un plato sencillo y poco pesado para disfrutarlo durante una comida o una cena.
¡Pruébalo!
Lava las truchas de río con agua fría y sécalas bien. Salpiméntalas por dentro y por fuera y rebózalas con un poco de harina. En una sartén con aceite, fríe el jamón cortado a tiras o en lonchas, hasta que esté bien crujiente o al gusto. Una vez frito, retíralo de la sartén y resérvalo en un plato para que escurra el exceso de aceite.
En la misma sartén y con el mismo aceite, fríe las truchas hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Sírvelas acompañadas con los trozos de jamón y rocíalas con el aceite que haya quedado en la sartén.
Solo queda servirlo y degustarlo con un buen vino del país.
¡Buen provecho!
- 6 truchas de río
- 12 lonchas de jamón serrano graso
- harina
- aceite
- sal y pimienta
Bibliografía:
Fuente: La nostra cuina. Menges d’aquí
Autores: M.ª Dolors Abad de Bellsolà - Josep M.ª Troguet Ribes
Edición: abril de 2007
