Es, sin duda alguna, uno de los platos estrella de la cocina de los Pirineos. En Andorra, junto con el Alto Urgel y la Cerdaña, goza de una gran popularidad y tienen un lugar destacado en las cartas de los restaurantes de referencia.
Heredera de la tradición gastronómica popular, la receta es un buen ejemplo de la cocina de aprovechamiento y proximidad, siempre con productos de calidad. La base no cambia mucho, o nada, entre las recetas que se pueden encontrar en las tierras en las que es un manjar típico. En cualquier caso, algún toque autóctono o la interpretación del chef a cargo de la cocina pueden hacer variar un poco la receta.
El trinxat es un ejemplo paradigmático de como un manjar sencillo por sus componentes y fácil por su elaboración puede ser un referente gastronómico de calidad que, como buen plato invernal de montaña, nos aporta calorías para combatir el frío.
En Andorra, "lo trinxat" está presente, entre otros restaurantes, en las cartas de las bordas donde se suele saborear la cocina tradicional del país.
¿Os animáis a preparar un trinxat? Solo tenéis que seguir la receta que os presentamos.
Poned las coles a hervir (unos 20 minutos). Cuando estén cocidas, añadid las patatas cortadas en trozos.
Aparte, sofreíd en una sartén unos dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados, quitadlos y, en el mismo aceite, freíd algunos torreznos de tocino finos hasta que estén bien dorados. Escurrid bien la verdura y ponedla en una cazuela con el aceite de los torreznos y, con una espumadera, troceadla y removed todo para que quede mezclado.
Servidla en una fuente acompañada de los torreznos. El trinxat también es bueno con arenques.
Este trinxat es muy bueno recalentado y también se puede preparar con una tortilla de huevos.
- Coles verdes, a ser posible quemadas por el frío
- Patatas
- Ajos
- Tocino
- Aceite
- Sal
Bibliografía:
Libro: Cuina casolana d’Andorra
Autor: Mª Dolors Ribes Roigé
Edición: 1991
