Pierna de cordero al horno
Antes de ponernos manos a la obra, cabe decir que el cordero es la especie en términos generales. La carne que se utiliza al preparar la pierna o la paletilla al horno es la del cordero, un animal que no pasa del año. Cuando superan esta edad, las ovejas y los carneros prácticamente no tienen presencia en la cocina. La lana de oveja se ha usado tradicionalmente en los Pirineos y en otras zonas para confeccionar abrigos, cojines y colchones, mientras que su leche sirve para elaborar quesos y otros derivados lácteos.
La carne de cordero es muy valorada en nuestra gastronomía y la de las zonas cercanas. De hecho, tanto la pierna como la paletilla se consideran platos especiales que se reservan para los domingos y las fechas señaladas.
La facilidad de preparación juega a favor de este delicioso manjar, que se puede degustar todo el año con más o menos condimentos y guarniciones.
RECETA
Preparación para 4 personas:
Haz cortes en las piernas y rellénalas con los ajos, el laurel y el tocino troceado.
Pela y corta las patatas en rodajas de un dedo de grosor. A continuación, colócalas en una bandeja untada con manteca o mantequilla.
Seguidamente pon sal y pimienta a las piernas. Colócalas sobre las patatas con un poco de romero.
Cocínalas al horno a 180 °C durante una hora y cuarto.
Transcurrido ese tiempo, añade el coñac y el vino blanco, y mézclalo con el jugo que ha soltado la carne.
Deja que repose todo 15 minutos dentro del horno ya apagado, y ya estará listo para servir. ¡Te chuparás los dedos!
Ingredientes para preparar la pierna de cordero al horno:
- 2 piernas de cordero
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- 4 cucharadas soperas de coñac
- 200 ml de vino blanco
- 250 g de tocino o manteca sin sal
- 4 patatas
- Un poco de manteca o mantequilla
- Romero
Por tradición, la pierna de cordero siempre ha sido una comida festiva. Una de las virtudes y parte del gran éxito de este alimento es lo fácil que es prepararlo.
