Pato con peras de invierno

 
Ànec amb peres d'hivern

El pato es una especie muy valorada en la cocina de los países catalanes y una de las estrellas indiscutibles de la gastronomía francesa. También es una comida típica de los países escandinavos, Alemania, Polonia o Hungría.  

De hecho, la presencia del pato en la gastronomía humana es milenaria, ya que se empezó a domesticar hace 4000 años. A lo largo del tiempo, ha tenido muchos usos, por lo que podemos decir, sin equivocarnos, que como en el caso del cerdo, del pato se aprovecha todo: la carne, los huevos y las plumas. Curiosamente, todas las razas domésticas actuales tienen su origen en la domesticación de dos especies salvajes: el ánade azulón y el pato mudo.

La receta del pato con peras en un plato tradicionalmente reservado para fechas festivas señaladas. Este guiso está presente en la cocina de muchas comarcas catalanas y es una de las muchas variantes que se pueden hacer con esta preciada carne de aves de corral. Su textura melosa y de gusto limpio hace que resalten los ingredientes que lo acompañan en el guiso, especialmente la fruta. Otras recetas igualmente sabrosas son a la naranja, con setas, con manzana o a la miel.

Para terminar, solo cabe añadir que el magret y los confitados son otros platos reconocidos hechos con carne de pato. Y como curiosidad, añadir que la especie que se utiliza para hacer la reconocida y milenaria receta imperial del pato Pekín es diferente de las que tenemos a nuestro alcance.

Aquesta és una recepta consistent, per combatre les inclemències de l'hivern
L'ànec és una au de tradició culinària mil·lenària
L'ànec amb peres d'hivern és un plat per fer en dies assenyalats

RECETA

Preparación:

Salpimienta el pato y ponlo en una cazuela con el aceite, las cebollas, el pimiento, los ajos y el hígado de pato. Cuando esté todo dorado, quita las cebollas, el pimiento, el ajo y el hígado y con todo esto haz un picadillo. Pon el picadillo en la cazuela con la piel de naranja, la canela, la nuez moscada, el vino blanco y el curasao. Lo tapas todo y dejas que se cueza. Cuando esté prácticamente cocido, añade las peras de invierno y lo dejas todo junto al fuego, unos 20 minutos más.

Ingredientes para preparar el pato con peras de invierno:

- Pato
- Hígado de pato
- Piel de naranja
- Licor curasao
- Vino blanco
- Cebollas
- Pimiento
- Ajos
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Peras de invierno
- Canela
- Nuez moscada

 

Ànec amb peres d'hivern

Bibliografía:

Libro: Cuina casolana d’Andorra
Autor: Mª Dolors Ribes Roigé
Edición: 1991