LA ESCUDELLA, UN PLATO DE CUCHARA PARA EL INVIERNO

LA ESCUDELLA, UN PLATO DE CUCHARA PARA EL INVIERNO

En invierno, uno de los platos más tradicionales del Principado es la escudella. Un plato de cuchara, de origen catalán, compuesto por verduras de temporada, carnes y embutidos del país.

Antiguamente, la escudella se servía como plato único o bien se tomaba primero el caldo con las verduras y seguidamente la carne d‘olla. Al ser un plato de diario, se solía preparar con lo que había en la despensa. Si eran tiempos donde escaseaban las reservas se preparaba con arroz, verduras y casi sin carne. En cambio, en fechas señaladas o grandes celebraciones, solían añadir trozos de carnes más sabrosas como el tocino, la donja o el bull casero, trozos de jamón, gallina o cordero y cocían pasta en forma de caracol.

Puedes aprovechar la celebración de Sant Antonio o Sant Sebastián en enero, para probar las escudellas populares que las hermandades preparan para todo el mundo. Una tradición muy arraigada en Andorra y que merece la pena ver. Pero si decides prepararla en casa, dale el toque tradicional y acércate a los productores locales para adquirir los embutidos del país en Cal Jordi o Els Escaubells, así como las verduras en Cortals Llumeneres o Casa Folch.

¡Mmmm! Este invierno te sabrá muchísimo mejor…

RECETA

Preparación para 6 personas:

Pon una olla grande al fuego con agua. Mientras dejas que el agua hierva, corta la cebolla, las hojas de apio y las zanahorias en rodajas. Una vez el agua este hirviendo añádelo todo junto con los garbanzos, las judías, los huesos, la carne, la panceta, el cordero, la gallina, la ternera, el cerdo y los huesos de jamón.

Deja cocer hasta las 2 horas, momento en el que deberás añadir la sal, la col blanca cortada en trocitos pequeños y la morcilla a pedazos. Contando que haya uno o dos trozos de cada por persona.

Al cabo de 20 minutos, añade las patatas rotas también en pedacitos. Después de cocer media hora, solo falta añadir los fideos y el arroz, y dejar cocer 20 minutos más.

Antes de servir el cocido, se debe dejar reposar cinco minutos.

¡Buen provecho!

Ingredientes para preparar la escudella andorrana:

- 1 cebolla
- 2 o 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- Judías blancas secas
- Garbanzos en remojo
- 1 trozo de col blanca
- 2 o 3 patatas
- 1 hueso del espinazo de cerdo a trozos
- 1 hueso de jamón a trozos
- 1 trozo de panceta o manteca de cerdo
- 1 trozo de cordero
- 1 trozo de gallina
- 1 trozo de ternera
- 1 morcilla blanca de huevo
- 1 morcilla negra de cebolla
- Arroz y fideos de pasta
- Agua y sal

Bibliografía: 

Fuente: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autores: Maria Dolors Ribes Roigé - Josep M. Troguet Ribes
Edición: Octubre 1993