Escudella de congrio o de cuaresma
La escudella es un plato tradicional que ha estado presente en todas las mesas, independientemente del estrato social. Gusta tanto a los paladares menos exigentes como a los más delicados, y se puede preparar con una gran variedad de ingredientes. A menudo se trata de productos básicos que no son exclusivos de Andorra; solo lo son las palabras que usamos para denominarlos: a la zanahoria le llamamos "carrota" y a la patata, "trumfa".
Según cuenta la tradición, la sopa que nos ocupa debe su origen a los gallegos y vascos que, hasta mediados del siglo pasado, solían visitar los Pirineos en fechas cercanas al Carnaval y en primavera para vender conservas de pescado, como el congrio seco y el bacalao salado.
Cabe decir que "escudella" no solo se refiere a la receta de caldo con pasta o arroz, verduras y otros ingredientes como los que acabamos de describir; también es el nombre que recibe el cuenco o plato hondo en el que lo solemos servir.
RECETA
Preparación para 4 personas:
El día antes de cocinar la escudella, pon 10 litros de agua en una olla y deja el congrio en remojo. Añade una cebolla picada cruda y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Pasadas las 24 horas, pon a hervir el contenido de la olla durante dos horas y, a continuación, retira el congrio y resérvalo.
Añade 4 ajos y media cebolla picada ya sofrita, las patatas cortadas a dados y el arroz, y déjalo cocer todo durante 10 minutos.
Añade las judías blancas cocidas y un picadillo hecho con avellanas, almendras, pan frito, perejil, 2 ajos asados y las hebras de azafrán.
Sazónalo con sal y pimienta al gusto y déjalo hervir durante 15 minutos.
Aparte, asa los pimientos rojos y quítales la piel.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra en un recipiente hondo. Después, añade los ajos picados en crudo y los pimientos asados cortados en dados.
Para finalizar, quita las espinas más grandes del congrio y pon el pescado en un plato, donde lo aderezarás con la vinagreta recién preparada. Sírvelo todo y ¡que aproveche!
Ingredientes para preparar la escudella de congrio o de Cuaresma:
- 1 pieza de congrio seco
- 1 kg de patatas
- 500 g de judías blancas secas
- 250 g de arroz
- 150 g de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 manojo de perejil
- 50 g de almendras tostadas
- 50 g de avellanas tostadas
- 2 rebanadas de pan
- Hebras de azafrán en polvo
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la vinagreta:
- 250 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
- 3 ajos
- 2 pimientos rojos
- Sal
- Pimienta negra
En invierno, la escudella es un plato imprescindible en las mesas andorranas. Es una sopa que ayuda a reponerse y recuperar fuerzas.
