La combinación de la colmenilla (conocida como "murga" en Andorra) con la carne de cerdo (butifarra cruda) es un buen ejemplo de la adaptación de los manjares a cada territorio.
Las colmenillas son un tesoro preciado tanto para los cazadores de setas como para los gastrónomos. Para los primeros, debido al reto que supone cazarlas, ya que son difíciles de encontrar y, para colmo, de un año a otro no crecen en el mismo lugar. Y, para los segundos, por su aroma profundo y delicado y el toque dulce de su sabor. Todo ello hace que sean un manjar exquisito que, si hay, ocupa un lugar destacado en las cartas de los restaurantes.
Como están vacías por dentro, el relleno es más sencillo, y se adapta a cada región y/o cocina de los países donde se prepara. Sin embargo, su uso culinario va mucho más allá. Las podemos encontrar rellenas con butifarra, como en el caso de la receta que os presentamos, o con foie gras. También salteadas como acompañamiento de una carne, en una crema, con pasta o en un huevo revuelto, para citar solo algunos ejemplos.
Al poneros a cocinar, recordad que, como siempre que se cocinan setas, hay que seguir con todo detalle. Hay que cocinar bien las colmenillas, ya que son tóxicas si están crudas.
Limpiad bien las colmenillas. Pasad por la sartén la carne desecha de la butifarra, las pasas, los piñones y la cebolla picada fina, todo aliñado con sal y pimienta.
Dejadlo sofreír y echad el coñac. Llenad las setas con este relleno intentando que queden llenas. Ponedlas en una lata de hornear untada con un poco de mantequilla, aliñadlas con un poco de aceite y cocedlas unos 20 minutos.
- 500 g de colmenillas
- Una butifarra cruda
- Una cuchara sopera de piñones y de pasas
- Media copa de coñac
- Sal
- Pimienta
- 0,5 dl de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
Bibliografía:
Libro: La nostra cuina. Menges d’aquí
Autor: Maria Dolors Ribes Roigé / Josep Mª Troguet Ribes
