COCA MASEGADA

La coca es un manjar tradicional de toda la cuenca del Mediterráneo cuyo origen se pierde en el tiempo, si bien se cree que surgió de la masa sobrante de las amasaderas del pan. Las amas de casa la aprovechaban, cociéndola plana e incluso con azúcar, y la servían al final de las comidas.

Hay cocas de muchos tipos y tamaños. En palabras de Eliana Thibaut Comalada, una autoridad indiscutible en la materia, "Su característica reside en la extrema variedad de la presentación…" (Les coques catalanes, Edicions Proa, Barcelona 1995). Suelen clasificarse en dos grandes familias: dulces o saladas y abiertas (planas) o tapadas. No es necesario añadir que la gran mayoría de las recetas son de cocas abiertas, sean dulces o saladas. En el ámbito de los Países Catalanes, se preparan todo tipo de cocas con toda clase de productos (vegetales y animales), desde pescado hasta embutido.

Las dulces, como la coca masegada tradicional de Andorra, se asocian a motivos festivos y celebraciones populares: Pascua, Navidad, Reyes (el roscón no deja de ser un tipo de coca) y, por supuesto, la coca de San Juan con la que se celebra el solsticio de verano. En cambio, hay países, como Italia, en los que este manjar no tiene ninguna connotación festiva ni religiosa.

En resumen, la coca es un manjar popular y básico de nuestra cocina, que no distingue entre ricos y pobres. Por ello os invitamos a disfrutar de nuestra coca masegada cuando vengáis a Andorra.

RECETA

Preparación: 

Mezclad y batid bien todos los ingredientes, de modo que la masa quede espesa, como si fuera pasta de pan. Machucad bien la pasta sin dejar de trabajarla y no dejéis que se ablande. Una vez que la pasta esté hecha, cortadla a trozos gruesos, redondeadlos y aplanadlos un poco con el rodillo. Trazad unas rayas por encima en forma de cuadrado y, con una aguja, pinchadla para que no se hinche. Hay que tener en cuenta que, cuanta más harina lleva, mejor suele quedar.

También se puede elaborar con restos de masa que os sobren cuando hagáis pan.

Algunas personas ponen agua en lugar de leche, y otras no ponen anís.

También hay quien, antes de cocerlas, las frota por encima con un poco de aceite y, a continuación, esparce un poco de azúcar.

Ingredientes para preparar la coca masegada:

- Huevos
- Harina
- Anís
- Azúcar
- Leche
- Un chorro de aguardiente

Bibliografía:

Libro: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autor: Maria Dolors Ribes Roigé / Josep Mª Troguet Ribes