ARROZ CON SETAS DE TEMPORADA

El otoño es una estación ideal para degustar productos de temporada, como los frutos secos o las setas. Como en todo el Pirineo, los buscadores de setas esperan con ansia esta época del año para recorrer los bosques y recolectarlas.

Las setas que encontramos por senderos y caminos de montaña juegan un papel fundamental para la preservación de los bosques y el ecosistema natural que nos rodea. Las setas tienen la particularidad de descomponer la materia muerta de las plantas y los animales, para convertirla en nutrientes; esto permite a las plantas que las rodean resistir frente a las inclemencias del tiempo, la falta de alimento en el suelo o los ataques de bacterias e insectos que puedan dañarlas. Es por este motivo que los recolectores de setas siempre tienen un especial cuidado en recogerlas cortándolas con precaución, para que vuelvan a crecer en el mismo lugar.

Senderuelas, colmenillas, setas calabaza y otros tipos de setas de toda clase se encuentran en los bosques frondosos de Andorra y hacen las delicias de los paladares más exigentes. Puedes degustarlas en nuestras bordas tradicionales o cocinarlas en casa, con esta sencilla receta local: el arroz con setas.

RECETA

Preparación para 6 personas:

En una cazuela, sofríe la cebolla, los ajos y el perejil bien picados con la mantequilla y una cucharada de aceite. Añade las hojas de laurel y rehógalo todo hasta que la cebolla esté pochada y transparente, momento en que deberás añadir las setas. Déjalo cocinar durante 5 minutos y añade la copa de vino blanco.

Una vez bien cocinado, vierte el arroz mezclándolo bien con el sofrito y añade el agua o el caldo caliente hasta cubrirlo. Condimenta con sal y pimienta al gusto y déjalo cocer al fuego fuerte durante 20 minutos.

Solo queda servirlo y degustarlo acompañado con una buena carne y un buen vino.

¡Buen provecho!

Ingredientes para preparar un arroz con setas:

- 6 tazas de arroz
- 1 litro de agua o caldo de carne
- 1 kg de setas mezcladas (senderuelas, colmenillas, níscalos, setas calabaza...)
- 50 g de mantequilla
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 copa de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta negra y sal

Bibliografía: 

Fuente: La cuina del Molí – volum 2
Autor: M.ª Dolors Abad de Bellsolà
Edición: marzo de 2006