TRUITA DE RIU A L’ANDORRANA

Gràcies a la gran quantitat de rius i llacs d’alta muntanya que es troben al nostre territori, la pesca és una modalitat esportiva molt habitual a Andorra. Si t’agrada anar a pescar, has de saber que la pràctica d’aquesta activitat al país està controlada i regulada, per protegir les seves espècies. Entre les espècies de salmònids del país, solem trobar la truita autòctona als rius, mentre que a l’alta muntanya se solen trobar truites de rierol o arc de sant Martí.

Hi ha diferents receptes de plats amb truites a tot el Pirineu, tot i que les més conegudes aquí solen ser la truita a la pallaresa o a l’andorrana, la truita al forn i la truita de truita de riu.

En el cas de la truita a l’andorrana, l’ingredient que no pot faltar és el pernil gras. L’oli que desprèn quan es cuina aporta un toc més saborós al plat.

La truita és un peix molt present en les cartes de menú d’estiu a totes les bordes tradicionals. Un plat senzill i poc pesat per gaudir-lo, ja sigui per dinar o per sopar.

Prova’l

RECEPTA

Preparació per a 6 persones:

Renta les truites de riu amb aigua freda i asseca-les bé. Salpebra-les per dins i per fora i arrebossa-les amb una mica de farina. En una paella amb oli, fregeix el pernil tallat a tires o en talls, fins que estigui ben cruixent o al gust. Un cop fregit, retira’l de la paella i reserva’l en un plat perquè deixi escórrer l’excés d’oli.

En la mateixa paella i amb el mateix oli, fregeix les truites fins que estiguin daurades per fora i cuites per dins. Serveix-les acompanyades amb els trossos de pernil i ruixa-les amb l’oli que hagi quedat a la paella.

Només falta servir-ho i degustar-ho amb un bon vi de país.

Bon profit.

Ingredients per preparar una truita de riu a l’andorrana:

- 6 truites de riu
- 12 llonzes de pernil salat gras
- Farina
- Oli
- Sal i pebre

Bibliografia:

Font: La nostra cuina. Menges d’aquí
Autors: M. Dolors Abat de Bellsolà - Josep M. Troguet Ribes
Edició: abril de 2007