TRINXAT

És, sense cap mena de dubtes, un dels plats estrella de la cuina dels Pirineus. A Andorra, juntament amb l'Alt Urgell i la Cerdanya, gaudeix de gran popularitat i té un lloc destacat a les cartes dels restaurants de referència.

Hereva de la tradició gastronòmica popular, la recepta és una bona mostra de la cuina d'aprofitament i proximitat, sempre amb productes de qualitat. La base no canvia gaire, per no dir gens, entre les receptes que es poden trobar a les contrades on és una menja típica. En tot cas, algun toc autòcton o la interpretació del xef a càrrec dels fogons poden fer que presenti alguna variació.

El trinxat és un exemple paradigmàtic de com una menja senzilla pels components i fàcil per l’elaboració pot ser un referent gastronòmic de qualitat, que, com a bona menja hivernal de muntanya, ens aporta calories per combatre el fred.

A Andorra, "lo trinxat" és present, entre altres restaurants, a les cartes de les bordes on se sol degustar la cuina tradicional del país.

Us animeu a fer trinxat? Només heu de seguir la recepta que us presentem.

RECEPTA

Preparació:

Poseu les cols a bullir (uns 20 minuts). Quan ja estiguin cuites, afegiu-hi les patates tallades a trossos.

A part, sofregiu en una paella uns grans d’all sencers. Quan estiguin rossos, traieu-los i, en el mateix oli, fregiu-hi unes rostes de cansalada fines fins que estiguin ben daurades. Escorreu ben escorreguda la verdura i poseu-la en una cassola amb oli de les rostes. Amb una escassadora (escumadora), aneu-la fent ben menuda i que quedi tot ben barrejat.

Serviu-la en una plata acompanyada de les rostes. El trinxat també és bo amb arengades.

Aquest trinxat és molt bo reescalfat i també es pot fer amb una truita d’ous.

Ingredients per preparar el trinxat:

- Cols verdes, si pot ser rostides del fred
- Patates
- Alls
- Cansalada
- Oli
- Sal

Bibliografia:

Llibre: Cuina casolana d’Andorra
Autor: M. Dolors Ribes Roigé
Edició: 1991