Trinxat amb rosta
És, sense cap mena de dubtes, un dels plats estrella de la cuina dels Pirineus. A Andorra, juntament amb l'Alt Urgell i la Cerdanya, gaudeix de gran popularitat i té un lloc destacat a les cartes dels restaurants de referència.
Hereva de la tradició gastronòmica popular, la recepta és una bona mostra de la cuina d'aprofitament i proximitat, sempre amb productes de qualitat. La base no canvia gaire, per no dir gens, entre les receptes que es poden trobar a les contrades on és una menja típica. En tot cas, algun toc autòcton o la interpretació del xef a càrrec dels fogons poden fer que presenti alguna variació.
El trinxat és un exemple paradigmàtic de com una menja senzilla pels components i fàcil per l’elaboració pot ser un referent gastronòmic de qualitat, que, com a bona menja hivernal de muntanya, ens aporta calories per combatre el fred.
A Andorra, "lo trinxat" és present, entre altres restaurants, a les cartes de les bordes on se sol degustar la cuina tradicional del país.
Us animeu a fer trinxat? Només heu de seguir la recepta que us presentem.
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Posa la col amb aigua i sal en una cassola al foc i, quan és a mig bullir, afegeix les trumfes tallades a trossos i deixa-ho coure tot bé.
Una vegada les trumfes es comencen a desfer, escorre la verdura i trinxa-la amb una escassadora dins de la cassola.
A part, en una paella fes daurar els alls tallats a rodanxes i reserva’ls.
Amb el mateix oli dels alls, fregeix la cansalada i, un cop és rossa, reserva-la.
Rega la verdura amb l’oli restant i segueix-la trinxant fins que quedi ben fina.
Per donar-li forma i potenciar el gust de la recepta, posa el trinxat en una paella amb una mica d’oli i fes una mena de truita rodona, que s’ha d’enrossir. Ja està, el pots servir amb els trossos de cansalada i alguns trossets d’arengada adobada.
Recepta molt fàcil per a 4 persones que prepararàs en uns 45 minuts. A l’hivern no pots deixar de tastar un bon trinxat!
Ingredients per preparar el trinxat:
-1 col d’hivern grossa
-1,3 kg de trumfes
-4 talls de cansalada virada
-2 arengades dessalades
-4 alls
-1 rajolí d’oli
-Sal al gust
Bibliografia:
Llibre: Cuina casolana d’Andorra
Autor: M. Dolors Ribes Roigé
Edició: 1991
