MURGUES FARCIDES AMB CARN DE PORC

La combinació de la murga (forma dialectal amb què a Andorra anomenem la múrgola) amb la carn de porc (botifarra crua) és una bona mostra de l'adaptació de les menges a cada territori.

Les murgues (o múrgoles) són un tresor preuat tant pels caçadors de bolets com pels gastrònoms. Per als primers, atès el repte que suposa caçar-les, ja que són difícils de trobar i, per acabar-ho d'adobar, d'un any a l'altre no surten al mateix lloc. I, per als segons, per la seva aroma profunda i delicada i el toc dolç del seu gust. Tot plegat fa que siguin una menja exquisida que, quan n'hi ha, ocupa un lloc destacat a les cartes dels restaurants.

El fet que siguin buides per dins en facilita el farciment, que s'adapta a cada regió i/o cuina dels països on es fa. Però el seu ús culinari va molt més enllà. En podem trobar de farcides amb botifarra, com és el cas de la recepta que us presentem, o amb foie-gras. I també saltades com a acompanyament d’una carn, en una crema, amb pasta o en un ou remenat, per esmentar només alguns exemples.

Quan us poseu davant dels fogons, recordeu que, com sempre que es couen bolets, s'ha de seguir fil per randa la recepta. Les murgues s'han de cuinar bé, ja que crues són tòxiques.