La combinació de la murga (forma dialectal amb què a Andorra anomenem la múrgola) amb la carn de porc (botifarra crua) és una bona mostra de l'adaptació de les menges a cada territori.
Les murgues (o múrgoles) són un tresor preuat tant pels caçadors de bolets com pels gastrònoms. Per als primers, atès el repte que suposa caçar-les, ja que són difícils de trobar i, per acabar-ho d'adobar, d'un any a l'altre no surten al mateix lloc. I, per als segons, per la seva aroma profunda i delicada i el toc dolç del seu gust. Tot plegat fa que siguin una menja exquisida que, quan n'hi ha, ocupa un lloc destacat a les cartes dels restaurants.
El fet que siguin buides per dins en facilita el farciment, que s'adapta a cada regió i/o cuina dels països on es fa. Però el seu ús culinari va molt més enllà. En podem trobar de farcides amb botifarra, com és el cas de la recepta que us presentem, o amb foie-gras. I també saltades com a acompanyament d’una carn, en una crema, amb pasta o en un ou remenat, per esmentar només alguns exemples.
Quan us poseu davant dels fogons, recordeu que, com sempre que es couen bolets, s'ha de seguir fil per randa la recepta. Les murgues s'han de cuinar bé, ja que crues són tòxiques.
Netegeu bé les murgues. Passeu per la paella la carn desfeta de la botifarra, les panses i els pinyons i la ceba ben picada, tot amanit amb sal i pebre.
Deixeu-ho sofregir i tireu-hi el conyac. Ompliu els bolets amb aquest farciment, procurant que quedin ben plens. Poseu-los en una llauna de forn untada amb una mica de mantega, amaniu-los amb una mica d’oli i deixeu-los coure uns 20 minuts.
- 500 g de murgues
- Una botifarra crua
- Una cullerada sopera de pinyons i de panses
- Mitja copa de conyac
- Sal
- Pebre
- 0,5 dl d’oli d’oliva
- 20 g de mantega
Bibliografia:
Llibre: La nostra cuina. Menges d’aquí
Autor: Maria Dolors Ribes Roigé / Josep M. Troguet Ribes
