Melmelada de mores
El secret de les melmelades i les confitures rau, com és d’esperar, en l’origen i la qualitat dels seus productes. La màxima proximitat i qualitat és l’objectiu que mou els artesans, que posen tot el seu amor a elaborar aquestes menges tradicionals.
Es pot dir que les melmelades o confitures de fruites són la delícia dels més llaminers des de l’Imperi romà. També val a dir que no va ser fins al segle XIX, quan es va començar a usar la remolatxa sucrera, que les confitures i melmelades no van esdevenir el producte de consum popular a l’abast de tothom que són actualment.
La recepta que us proposem és una de les més populars, ja que les mores silvestres són arreu d’Andorra. El moment de collir-les és a ple estiu, a l’agost. Això sí, cal anar amb compte de no endur-se alguna esgarrapada dels esbarzers on es fan.
A Andorra, si voleu degustar melmelades i confitures, també podeu aconseguir les que fan a Casa Gendret i El Pastador. Són dues empreses artesanals locals que es regeixen pels valors de la sostenibilitat i la qualitat per fer les seves elaboracions, que van des de les més tradicionals a les més innovadores i originals, com ara les de maduixa i taronja o les salades.
RECEPTA
Preparació:
Preneu les mores, renteu-les a raig d’aixeta i traieu-los les cues. Poseu en una olla, amb 2 dl d’aigua, els tres quarts de quilo de sucre i la fruita. Deixeu bullir la mescla fins que s’hagi espessit prou perquè les bombolles, en arribar a la superfície, esclatin amb una certa sonoritat. Aleshores, afegiu-hi el suc de la llimona i deixeu-ho coure 15 minuts més tot remenant-ho amb una cullera de fusta. Deixeu-la refredar i ompliu-ne els pots.
Ingredients per preparar la melmelada de mores:
- 1 kg de mores
- 750 g de sucre en pols
- Suc d’una llimona
- 2 dl d’aigua
Bibliografia:
Llibre: La nostra cuina. Menges d’aquí
Autor: Maria Dolors Ribes Roigé / Josep M. Troguet Ribes
