Fricandó amb bolets
Aquest és un dels pocs plats tradicionals que es fa amb vedella, l’origen del qual és propi de la cuina urbana. Una altra de les seves peculiaritats és que se sol preparar el dia abans i es pot reescalfar a conveniència, ja que manté la qualitat i el sabor que li donen els bolets (carreroles) i la resta de condiments.
Diverses fonts apunten a un origen medieval de la recepta, encara que la manera actual d’elaborar aquest deliciós guisat apareix per primera vegada en un receptari de començaments del segle XVII i, des de llavors, ha estat un plat fix en la tradició gastronòmica catalana i de casa nostra. Com amb tantes altres menges basades en els filets de vedella, es poden trobar diverses variacions segons la zona geogràfica i les mans que les preparin.
La que us presentem està feta amb vedella d’Andorra, que actualment compta amb el Segell Oficial de garantia de “Carn de Qualitat Controlada d’Andorra”.
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Trinxeu les cebes amb les escalunyes, els alls, la branca d’api, les carrotes, el julivert i les tomates.
Poseu el trinxat resultant a coure en un tupí de terra amb uns 750 ml d’aigua, una fulla de llorer, el clau d’espècia, el canonet de canyella, sal i pebre.
A part, talleu la carn a filets molt fins, salpebreu-la i enfarineu-la.
A continuació, fregiu-la en una paella amb una mica d’oli i de greix dolç i, un cop és rossa, poseu-la a la cassola.
Aleshores, coleu el brou de les verdures, aboqueu-lo sobre la carn i deixeu-lo tapat perquè es vagi cuinant.
Passats uns 25 o 30 minuts, quan és a mig coure, afegiu els bolets, que heu netejat i passat per la paella prèviament.
Incorporeu també la picada. Espereu uns 25 o 30 minuts més fins que s’acabi de coure i ja teniu el fricandó llest. Per comprovar la cocció de la carn, punxeu-la amb la punta d’un ganivet. Una delícia. I si espereu a l'endemà, encara més.
Ingredients per preparar el fricandó amb bolets:
-1,5 kg de tapa plana de vedella
-800 g de carreroles escaldades
-2 cebes
-5 o 6 escalunyes
-4 o 5 grans d’all
-1 branca d’api
-2 carrotes
-2 tomates madures
-1 fulla de llorer
-1 clau d’espècia
-1 canonet de canyella
-Farina
-Julivert al gust
-Pebre al gust
-Sal al gust
-Una mica d’oli
-Una mica de greix dolç
-Picada d’alls, ametlles i galeta
El fricandó, amb filets de carn de vedella, és una altra de les menges que ens ha arribat de la tradició culinària catalana.
