Els espinacs amb panses i pinyons són un plat força conegut a la gastronomia andorrana, tot i que en realitat deriven de la influencia de la cuina catalana. La proximitat amb Catalunya ha afavorit que les tradicions culinàries del Principat apleguin plats catalans com a propis. En el cas dels espinacs, la versió andorrana neix dels tradicionals espinacs a la catalana, amb alguna variació en els ingredients, com la cansalada o el pernil. Originalment, aquest plat sorgeix en època medieval, quan les panses i els pinyons ja eren dels ingredients més utilitzats a les receptes de l’època i en tota la zona mediterrània. Avui dia, és un plat molt comú arreu d’Espanya.
La base del plat són els espinacs, les panses i els pinyons, que se saltegen a la paella. És una preparació força utilitzada com a guarnició, acompanyament de carns i truites d’ou, entre d’altres. Així mateix, es pot servir diàriament, o bé en celebracions importants, com a farcit dels tradicionals canelons.
És una manera deliciosa de menjar verdura de temporada!
Bulliu els espinacs i, quan estiguin cuits, escorreu-los i trinxeu-los ben trinxats. A la paella, feu fregir una mica els pinyons i, després, les panses. Quan els pinyons estiguin rossos, afegiu-hi els espinacs i remeneu-ho una estona.
També queda molt bo amb mongetes seques bullides i uns bons talls de pa.
Bon profit!
- 1,5 kg d’espinacs frescos
- 100 g de panses
- 50 g de pinyons
- Un pessic de pebre
- Oli i sal
- Pa
Bibliografia:
Font: Cuina casolana d’Andorra
Autor: Mª Dolors Ribes Roigé
Edició: Juny de 1991
