Cuixa de corder al forn
Abans d’entrar en la recepta pròpiament dita, val a dir que el corder és l’espècie en termes generals. La carn que es fa servir per fer-ne la cuixa o l’espatlla al forn és la dels xais —animals que no passen de l’any—. Més grans, les ovelles o carners no tenen pràcticament presencia a la cuina. La llana i la llet de les ovelles s’han usat tradicionalment als Pirineus i en altres contrades per confeccionar peces d’abric, coixins i matalassos, i per elaborar formatges i altres derivats làctics.
La carn de xai és molt apreciada a la nostra gastronomia i la de les contrades properes. La cuixa, així com l’espatlla, es considerava una menja especial, reservant-se per als diumenges i dates assenyalades.
La senzillesa en l’elaboració juga al favor d’aquest deliciós plat, que es pot degustar tot l’any, amb més condiments i acompanyament o menys.
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Punxa les cuixes i omple-les amb els alls, el llorer i els trossets de cansalada.
Pela i talla les trumfes a rodanxes d’un dit de gruix i col·loca-les en una plata, refregada amb el llard o la mantega.
Seguidament, salpebra les cuixes i posa-les a sobre de les trumfes, amb una mica de romaní.
Enforna a 180 °C durant una hora i quart.
Passat aquest temps, incorpora el conyac i el vi blanc, i barreja’ls amb el suc que han deixat les cuixes.
Deixa que reposi 15 minuts a dins del forn, apagat, i serveix. Per llepar-se’n els dits!
Ingredients per preparar la cuixa de corder al forn:
-2 cuixes de corder
-1 cabeça d’alls
-3 fulles de llorer
-4 cullerades soperes de conyac
-200 ml de vi blanc
-250 g de cansalada o greix dolç
-4 trumfes
-Una mica de llard o mantega
-Romaní
Tradicionalment la cuixa de xai era una menja festiva. Una de les virtuts i part del gran èxit d’aquest aliment és la seva senzillesa d’elaboració.
