Crema a l'andorrana
Popularment coneguda com crema cremada o crema de Sant Josep, donat que tradicionalment era un dolç típic del 19 de març, es menja arreu dels països catalans. Referenciada ja en receptaris de l’edat mitjana, continua gaudint de gran acceptació, en altres contrades i països es coneix com “crema catalana” o “crème brûlée”. El seu èxit ha generat l’aparició de diverses menges derivades (licors i gelats) i també s’usa com a farciment de coques, entre altres llaminadures.
Un costum força estès és batre les clares d’ou amb una mica de sucre, posar-les en una màniga pastissera i utilitzar-les per fer dibuixos al voltant de la crema.
I si amb tot això no en teniu prou per caure a la temptació, us deixem aquest refrany popular: “Els ous i la llet fan tornar jovenet”.
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Feu infusionar la llet amb la pela de la llimona ratllada (evitant-ne la part blanca) i la canyella durant 5 minuts.
Separeu les clares dels rovells d’ou i, en un recipient a part, bateu els rovells i barregeu-los amb el sucre.
En una tassa, desfeu el midó i la fècula de patata amb una mica de llet freda.
Afegiu els ous i el sucre.
Seguidament, traieu la pell de llimona i el tros de canyella de la llet i coleu-la, abocant-la al recipient on teniu els altres ingredients sense deixar de remenar.
Coeu tot el contingut al bany maria 10 minuts, encara sense deixar de remenar i sense permetre que arrenqui el bull.
Com a últim pas, aboqueu la crema en una plata o en diferents recipients, cobriu-la amb una mica de sucre i cremeu aquest sucre amb un ferro calent. Unes postres delicioses.
Ingredients per preparar la crema a l’andorrana:
-750 ml de llet
-1 pela de llimona
-1 canonet de canyella
-6 ous
-200 g de sucre
-20 g de midó
-10 g de fècula de patata
Aquest deliciós plat, és un dels postres més populars tant a les llars com als restaurants, que actualment es pren tot l’any.
